Кампаниите и съветите за хранене ни казват, че трябва да ядем по-малко месо и повече бобови растения. Но колко е „по-малко“? Изследователи от Университета за национално и световно стопанство имат отговор.
255 грама на седмица. Това е краткият отговор на въпроса колко месо можете да ядете, без да вредите на планетата. И това се отнася само за птичето и свинското месо.
Говеждото месо не може да се консумира в значими количества, без да се надхвърлят границите на планетата, се посочва в научна статия, публикувана от група изследователи от ДТУ в списание Nature Food. Това казва Каролин Х. Гебара, докторант в DTU Sustain и водещ автор на изследването.
"Нашите изчисления показват, че дори умерени количества червено месо в диетата на човека са несъвместими с това, което планетата може да възстанови от ресурси въз основа на екологичните фактори, които разгледахме в проучването. Съществуват обаче много други диети - включително такива с месо - които са едновременно здравословни и устойчиви", казва тя.
Колко е „по-малко“?
Първата цел на изследователите е била да проучат дали изобщо е възможно да се задоволят хранителните нужди на цялото световно население, без да се надхвърлят границите на планетата. Според изчисленията това е възможно. Но това ще изисква промяна в консумацията на храна както на глобално, така и на индивидуално ниво, казва Каролина Х. Гебара.
„Глобалната промяна изисква политически действия на най-високо ниво, докато индивидуалната промяна ще бъде много по-лесна, ако разполагаме с по-добри насоки и рамки, които подкрепят устойчивия избор“, казва тя.
Ето защо следващата цел на изследването беше да се представят конкретни цифри за това какво количество от различните храни може да се консумира, без да се изразходват повече от ресурсите на Земята, отколкото тя може да възстанови, казва Каролина Х. Гебара.
"Повечето хора вече осъзнават, че трябва да ядем по-малко месо както по екологични, така и по здравословни причини. Но е трудно да се свържем с това колко е „по-малко“ и дали това наистина има значение в общата картина. Затова въз основа на планетарните граници изчислихме конкретна цифра - 255 грама птиче или свинско месо на седмица - която всъщност можете да си представите и да обмислите, когато стоите в супермаркета", казва тя.
В датските супермаркети опаковката от две пилешки филета обикновено тежи 280 грама, което е малко над границата, която един човек може да изяде за седмица, без да превиши планетарните граници.
Не е „или-или“
Изчисленията на изследователския екип отчитат редица екологични фактори, като например емисиите на CO2, потреблението на вода и използването на земята, както и въздействието на определен хранителен режим върху здравето. Като цяло те са изследвали над 100 000 варианта на 11 вида диети и са изчислили съответните им ефекти върху околната среда и здравето.
Изчисленията ясно показват, че диета дори с умерено количество червено месо - например говеждо или агнешко - надхвърля планетарните ограничения.
От друга страна, една пескетарианска, вегетарианска или веганска диета вероятно ще остане в рамките на това, което планетата може да поддържа. Но това зависи до голяма степен и от специфичните продукти, включени в диетата.
Освен това различни комбинации от диети, като например вегетарианска, но с млечни продукти или яйца, също могат да бъдат устойчиви.
И точно това се надява Каролина Х. Гебара да помогне на повече хора да осъзнаят: че устойчивата диета може да има много различни форми.
"Например, нашите изчисления показват, че е възможно да ядете сирене, ако това е важно за вас, и в същото време да се храните здравословно и щадящо климата. Същото важи и за яйцата, рибата и бялото месо, но предпоставката, разбира се, е, че тогава останалата част от вашата диета е относително здравословна и устойчива. Но не е задължително да бъде или-или."
