Според ново проучване на Technavio, глобалният пазар на ензими за храни се очаква да се разшири с 1,04 млрд. щатски долара между 2025 и 2029 г., с комбиниран годишен темп на растеж от 6,4%.
Този ръст се дължи основно на нарастващото търсене от страна на сектора на напитките и на непрекъснатите продуктови иновации, въпреки че пазарните анализатори отбелязват, че наличието на заместители остава предизвикателство.
Разрастването отразява нарастващата зависимост на хранително-вкусовата промишленост от специализирани ензими в различни сектори. Тези биологични катализатори, включително въглехидрати, амилази и лактази, изпълняват важни функции в съвременната хранителна промишленост, като подобряват всичко - от срока на годност и вкуса до структурата и стабилността на цвета при различни условия на околната среда.
В сектора на хлебопроизводството ензимите играят жизненоважна роля при ферментацията на тестото и подобряването на текстурата, докато млекопреработвателите ги използват за модифициране на протеини и нишесте. Индустрията за производство на напитки особено разчита на тези съединения в процесите на ферментация на алкохол и формулиране, което води до значителен ръст на пазара.
Основните участници в отрасъла инвестират значителни средства в научноизследователска и развойна дейност, за да поддържат конкурентни предимства. DowDuPont е пример за тази тенденция с последните си иновации, като Axtra PRO, нов протеазен ензим, пуснат на пазара в Северна Америка, който подобрява смилаемостта на протеините във фуражите за животни, без да влошава здравословните резултати. Компанията също така успешно представи своите ензими POWERFresh и POWERSoft на японския пазар като помощни средства за преработка.
Растежът на пазара отразява и променящите се предпочитания на потребителите към натурални и минимално преработени храни, като производителите все по-често използват ензимни решения като здравословни хранителни добавки. Производствените методи се развиват, като включват усъвършенствани технологии, като например технологията на платформата C1 и генетично модифицирани микроорганизми за синтез на ензими, въпреки че тези разработки продължават да бъдат обект на строги разпоредби за безопасност и контрол на токсичността.
