Местно занаятчийско песто във Франция е свързано със случаи на ботулизъм. Какво е това? Миналата седмица във Франция бяха хоспитализирани най-малко петима души със съмнения за ботулизъм, след като са консумирали местно произведено песто.
Ботулизмът е рядко, но тежко неврологично заболяване, което се причинява от бактерия, наречена Clostridium botulinum. Бактериите се развиват в анаеробни условия, т.е. при липса на кислород.
При размножаването си бактериите произвеждат силен токсин, който атакува нервната система (нерви, главен и гръбначен мозък) и мускулите.
Рядко, но тежко заболяване
По данни на Националната здравна служба на Обединеното кралство (NHS) ботулизмът води до смърт в 5 до 10 % от случаите.
Симптомите варират от проблеми като замъглено зрение до затруднено преглъщане, гадене и повръщане.
Възможни са различни видове заразяване. Бебетата на възраст под шест месеца до 12 месеца могат да се разболеят от ботулизъм, тъй като имунната им система не е напълно развита и поради това не може да попречи на бактериите да произвеждат вредните токсини.
Според Световната здравна организация (СЗО) „домашно приготвените консервирани, консервирани или ферментирали храни са често срещан източник на хранителен ботулизъм“.
Петима души са хоспитализирани
Френският институт „Пастьор“, национална фондация, посветена на изучаването на болестите, потвърди в изявление миналата седмица, че бактерията е открита в пестото в буркани.
Според местен новинарски канал петимата заболели са се хранили по един и същи начин, като са яли песто от див чесън.
Властите изтеглят от пазара близо 600 буркана от продукта, тъй като „условията на занаятчийското производство не гарантират стерилизация на бурканите“.
В момента пациентите все още са в болница и са „в критично състояние“, съобщават френските медии.
„Лечението на ботулизма е основно симптоматично, а при тежките форми изисква интензивни респираторни грижи с асистирана вентилация“, се казва в официалното изявление на властите.
„Огромното мнозинство от пациентите, лекувани незабавно, се възстановяват без трайни последици, но лечението и възстановяването могат да отнемат няколко месеца“, се допълва в него.
Как да избегнем хранителния ботулизъм?
Ботулизмът може да бъде предотвратен чрез добри практики за приготвяне на храна, като например бързо охлаждане на остатъците, измиване на храната и правилно готвене, тъй като токсините се унищожават при продължително варене.
Надупчени или издути кутии или храна, която мирише подозрително при отваряне, трябва да се изхвърлят.
При отваряне на стъклени буркани трябва да се чува пукане, причинено от вкарването на въздух, и ако това не е така, продуктът трябва да се изхвърли, заяви Френската национална агенция за здравна сигурност и храни.
