Средностатистическият французин купува 12,5 кг сирене годишно - от синьото Roquefort до кремообразното Camembert, но начините на консумация се променят. Сиренето е синоним на Франция, но въпреки че остава основен френски продукт, начинът му на консумация започва да се променя.
Fromagerie Quatrehomme е емблематичен парижки магазин, открит през 50-те години на миналия век, в който се продава сирене вече повече от 70 години.
В него се продават около 300 различни вида сирена - от конусовидното сирене Boulette d'Avesnes, произвеждано от краве мляко в Северна Франция, до цялото разнообразие от кози сирена от долината на Лоара, Алпите и други региони.
„Мисля, че традиционно сиренето се сервира след основното ястие и преди десерта. Това е традиционният начин за сервиране на сирена във Франция“, казва Натали Куатреом, собственик на Fromagerie Quatrehomme.
„Но мисля, че този традиционен начин се развива. Сега можете да имате всички сирена и месни ястия, можете да имате сирене в предястие, а не след основното ястие. Можете да ядете сирене на закуска. Наистина променихме начина на консумация на сирене и това е хубаво“, обяснява тя.
Сиренето е голям бизнес
По данни на OEC през 2022 г. Франция е изнесла сирене на стойност около 3,5 млрд. евро и е внесла сирене на стойност около 2,5 млрд. евро.
По данни на Френския съвет за млечни продукти, CNIEL, млечната промишленост осигурява и почти 300 000 работни места в страната.
А във Fromagerie Quatrehomme има много работа, тъй като това е един от малкото магазини за сирене в Париж със собствена изба.
Персоналът на метрото се грижи за колелата сирене, почиства ги от нежелани бактерии и се грижи за корите, които трябва да се обръщат редовно.
Някои от тях се почистват с четка, за да се отстранят нежеланите бактерии.
„Слагаме ги в избата в различни зони, тук имаме различни видове изби, зависи от тяхната зрялост. Някои сирена се нуждаят от повече влажност, други - от по-суха атмосфера, някои сирена трябва да се държат в затворено положение, за да станат наистина „конфи“ или кремообразни, някои сирена трябва да се измиват. Така че ние адаптираме грижите си към различните нужди на сиренето“, казва Куатреом.
Парижани искат френски сирена
Quatrehomme вече има пет магазина в Париж, но този магазин за сирена на границата на 6-ти и 7-ми район е оригиналната и има лоялни клиенти.
„От 20 години живея в квартала и най-доброто място е тук. Но трябва да ви кажа, че най-доброто място не е само за квартала, то дори не е за Париж, Не е за Франция, не е за Европа, това е най-доброто място в света. Изключително сирене, сериозно. Не бих могъл да отида никъде другаде“, казва един от клиентите.
А парижани знаят какво искат: Френски сирена.
„Френските сирена са най-добрите, уверявам ви. Те имат аромат. Имат много мека, кремообразна текстура, така че очевидно искаме да ги ядем всеки ден“, казва друг клиент.
„Всеки ден, или на обяд, или вечер, вечер със зелена салата, а в 12 ч. след хубаво хранене го ям с хубаво Бордо“, добавя тя.
Четири поколения от едно и също семейство продават сирене в Quatrehomme. И те планират да снабдяват Париж с всички желани сирена Comte, Brie и Roquefort за още много поколения напред.
