Заместването на млякото намалява въглеродния отпечатък, но експертите твърдят, че премахването на палмовото масло би имало по-голямо въздействие върху околната среда.
Хранителният гигант Ferrero започна да продава веганска версия на лешниковата си разядка Nutella във Франция, Белгия и родната си Италия.
Лесно разпознаваема със зелените си кутии, веганската Нутела има за цел да задоволи нарастващото търсене на храни, при които се избягват животински продукти, се казва в изявление на Ferrero от вторник.
Вместо обезмаслено мляко на прах в рецептата се добавят растителни съставки като нахут и оризов сироп. Тъй като веганските Nutellas се произвеждат в предприятие, в което се обработва мляко, те не са подходящи за консумация от хора, алергични към млечни протеини, предупреди компанията.
Има ли веган Nutellas по-малък въглероден отпечатък?
Замяната на кравето мляко с продукти, които не отделят толкова много въглерод, означава, че тези вегански Nutellas би трябвало да са по-малко вредни за планетата от традиционните си аналози.
Дори и да отделят известно количество метан, „растителните протеини са по-полезни за климата от млечните“, казва Корентин Биардо, инженер по земеделие и храни в мозъчния тръст за климата The Shift Project.
Това се потвърждава от данните на платформата за отчитане на въглеродните емисии CarbonCloud. Тя изчислява, че обезмасленото мляко на прах генерира 15,5 kg CO2e на килограм, докато нахутът представлява едва 0,4 kg CO2e, а сиропът от кафяв ориз - 1,77 kg CO2e (за сиропа от бял ориз няма данни за Carbon Cloud).
Веганската Nutella все още съдържа спорно палмово масло
Сухото мляко обаче представлява само малък дял (8,7%) от рецептата на Nutella.
„Заместването му има известен ефект, но не в това се крие големият проблем“, казва Биардо. „Ако Ferrero наистина се стремеше към екологично чист продукт, щеше да се наложи първо да замени палмовото масло“, допълва той.
Палмовото масло, което допринася за изсичането на горите в Югоизточна Азия, остава ключов компонент на рецептата, въпреки че точният му дял не е оповестен на етикета на продукта.
Евтино и с ненадминати добиви, палмовото масло е най-широко консумираното растително масло в света. Произвеждано основно в Индонезия и Малайзия, 80 % от палмовото масло се използва за храна, 10 % за козметика и 10 % за биогорива.
Според базата данни на френската агенция за околната среда Agribalyse алтернативи като рапичното и слънчогледовото масло отделят два до три пъти по-малко въглероден диоксид от палмовото масло.
Тези заместители на маслата отделят средно по 2,28 kg CO2eq на килограм и съответно 2,58 kg, в сравнение с 6,04 kg за палмовото масло, се казва в доклада.
Защо веганската версия е по-скъпа?
Някои експерти поставят под въпрос и цената на този продукт, който е по-скъп от този на млечна основа.
Докато 350-грамово бурканче веганска Nutella излиза почти 12 евро на килограм, класическата версия струва между 6 и 11 евро на килограм (в зависимост от формата).
„Изненадани сме, че веган версията е по-скъпа, въпреки че растителните протеини са по-евтини от млякото, което само по себе си вероятно не се плаща на достатъчно високи цени на фермерите“, казва Биардо.
