Шоколадът е съчетание от вкусове; предлага невероятни сензитивни изживявания и заради това всеки го обожава. Но шоколадът има още една важна характеристика – чрез него може да бъде създавано „най-сладкото“ изкуство. Буквално.
Доказателство за твърдението ни дава шеф Мартин Шифърс от Великобритания. С подкрепата на The Alimentaria Experience, се проведе събитието GastronomiX в Интер експо център. Световноизвестният шоколатиер представи своя креативен поглед върху възможностите, които сладкото изкушение дава.
Заедно с Ради Стамболов и Борислав Екзархов от българската Pastry Academy, шеф Мартин Шифърс изнесе пред препълнената със зрители зала своя майсторски клас, демонстрирайки техники за обработване на шоколад, с които се създават... скулптури.
„Ако се работи бързо, шоколадът се разтапя; ако се действа бавно – става чуплив“, разказа професионалистът, докато приготвяйки „пластелина“ от шоколад, с който се създават шедьоврите. Шеф Шефърс посъветва присъстващите да работят с малки количества, тъй като по този начин се постига така желаният краен ефект.
Оформяйки различни елементи от шоколад, професионалистът даде и така важните насоки и съвети за темперирането. „Това е комплексна наука“, сподели опита си той. За да бъде правилно подготвен, шоколадът трябва да се загрее до 45-50 градуса; след това е нужно да се охлади, за да се постигне работна температура от 31 градуса.
Давайки ценните си съвети, шеф Мартин Шифърс разкри как се създава статуя от шоколад. С усмивка, в присъствието на Ради Стамболов и Борислав Екзархов, шоколатиерът допълни: „за приготвянето на статуята пред Вас ни бе нужно едно денонощие. А довършителните „операции“ отнеха... още шест часа“.
сп. ХИТ
