В проучването, проведено от Корейския университет в Сеул, са разгледани мелнични червеи, които за първи път са признати за нова храна от Европейския съюз през 2015 г. Тъй като традиционното животновъдство поставя все по-големи екологични предизвикателства, ядивните насекоми се очертават като обещаващо решение и алтернативен протеин. Богати на протеини и с малък въглероден отпечатък, брашнените червеи се разглеждат като обещаващ вариант за устойчиво производство на храни. При сравняването на новите методи в основата на изследването са били максималната хранителна стойност и промишлената приложимост.
Четирите сравнявани метода за извличане на протеини: алкален, солен, ензимен и винтова преса. Всеки метод показа уникални предимства, което ги прави подходящи за различни приложения в производството на храни.
Методите за екстракция накратко:
Алкална екстракция: Алкална екстракция: Увеличаване на протеиновото съдържание Алкалната екстракция използва алкален разтвор за значително увеличаване на протеиновото съдържание, което я прави идеална за производство на високопротеинови концентрати. Тези концентрати са от решаващо значение за създаването на богати на протеини храни като заместители на месото и протеинови барове, които се търсят все повече.
Ензимна обработка: Методът на ензимна обработка не само повишава хранителната стойност на извлечения протеин от брашнени червеи, но и увеличава антиоксидантния му капацитет. Антиоксидантите играят жизненоважна роля в неутрализирането на вредните свободни радикали, което потенциално може да намали риска от хронични заболявания като сърдечни болести и рак. Този метод може да се използва за производство на протеини с допълнителни ползи за здравето, които да се харесат на потребителите, търсещи функционални храни, които допринасят за дългосрочното здраве.
Екстракция с помощта на сол: Установено е, че екстракцията с помощта на сол има противовъзпалително действие. Като се има предвид, че възпалението е често срещан фактор при много хронични заболявания, включително артрит и сърдечносъдови заболявания, разработването на протеини с противовъзпалителни свойства може значително да допринесе за създаването на храни, които помагат за справяне или предотвратяване на тези заболявания. Освен това, като се насочват към възпалението, тези протеини от брашнени червеи биха могли да повишат цялостната ефективност на диетичните интервенции, насочени към подобряване на дългосрочното здраве.
Екстракция с винтова преса: Екстракцията с винтова преса е ефективна за запазване на биоактивните съединения. Тези съединения са естествени химикали в храните, които имат благоприятно въздействие върху здравето. Запазването им е от съществено значение за поддържане на хранителната цялост на протеина. Това прави екстракцията на протеини с винтова преса ценен инструмент за устойчиво производство на протеини.
Забележително е, че при методите на екстракция с ензими и соли се получават протеинови концентрати с антидиабетни свойства. Това открива нови възможности за разработване на функционални храни за управление или предотвратяване на диабета. Водещият изследовател д-р Йокюнг Ким предлага тези методи да се прилагат и за други ядливи насекоми. Тази вълнуваща възможност би могла да осигури жизнеспособна алтернатива на традиционните източници на протеини.
