Пазарът на панирани храни обхваща постоянно разширяващ се спектър от продукти, съобщава Джонатан Томас.
Привлекателността на панираните храни в Европа не намалява. Покритите храни са широко ценени като достъпно лакомство или възможност за хранене от много хора, предлагайки привлекателна комбинация от вкус, текстура и удобство при приготвяне.
Секторът на продуктите на основата на пилешко месо е най-големият на пазара, като сред най-популярните потребителски варианти са пилешките бургери, пилешките хапки, пилешките ескалопи и пилешкото с пуканки. Вторият по значимост протеин е риба и морски дарове, където популярни са рибните филета с покритие, както и рибните пръчици и калмарите. Други разновидности на храни с покритие включват картофени крокети, панирани зеленчуци и панирани хапки със сирене, както и продукти, позиционирани като заместители на месото и рибата, предназначени за хора, които спазват растителни диети.
Равнището на иновациите на пазара на покрития остава високо. Голяма част от неотдавнашните НДП са насочени към разработване на по-хрупкави и хрупкави текстури чрез включване на съставки като царевично нишесте и модифицирано картофено нишесте, както и семена и ядки.
Освен това в отрасъла се наблюдава нарастващо търсене на покрития, които остават по-хрупкави за по-дълъг период от време, което отчасти се дължи на неотдавнашния ръст на пазара за доставка на храни.
Изследване, проведено в САЩ от Ingredion Ingredients през 2023 г., установи, че 14 % от потребителите твърдят, че пърженото пиле няма хрупкава коричка при консумация. Производителите също така експериментират със съставки, които да намалят абсорбирането на масло по време на процеса на пържене, като по този начин произвеждат храни с покритие с по-малко мазнина и/или влажно усещане в устата. Например, царевичните декстрини са използвани за създаване на защитен филмов слой, който намалява количеството на погълнатото масло, както и различни други системи на протеинова основа.
Освен че предотвратяват поглъщането на масло, те могат да помогнат и за спиране на загубата на влага по време на процеса на пържене. Друга забележителна тенденция е увеличеното използване на зърна и семена в покритията, не само за подобряване на текстурата, но и с цел да се отговори на здравословни съображения - на австрийския пазар например гамата Iglo наскоро беше разширена с нови пържени пилешки ленти със сусам и нарязани тиквени семки.
На пазари като този в Обединеното кралство броят на хранителните продукти с покрития, съдържащи мътеница, се е увеличил както в търговията на дребно, така и в заведенията за обществено хранене. В допълнение към киселинните си свойства (които спомагат за омекотяването на протеините), мътеницата се отличава и с по-плътна текстура, в резултат на което се разпада добре по време на процеса на готвене.
Тенденции в търговията на дребно
Храните с покритие се продават широко в европейската търговия на дребно. Пазарът на дребно е доминиран от няколко големи мултинационални доставчици и техните марки, сред които Nomad Foods (собственик на марки като Birds Eye и Iglo) е най-голямата, въпреки че продажбите на продукти със собствена марка също са високи на пазари като този в Обединеното кралство.
Въпреки че повечето храни с покритие се купуват предимно като съставни части на ястия, съществува и значителен пазар на продукти, които се консумират по време на социални събития в дома, като партита и бюфети. В рамките на големия пазар в Обединеното кралство някои от най-популярните разновидности на замразената риба и морските дарове с покритие през годината, приключваща през октомври 2023 г., включват рибни пръчици (на стойност 205 млн. GBP), панирани рибни филета (на стойност 199 млн. GBP), панирани рибни филета (на стойност 155 млн. GBP) и рибни кейкове (на стойност 23 млн. GBP).
Заедно тези четири сектора представляват общо 55 % от общия пазар на замразени морски дарове на дребно. Повечето сектори отбелязаха годишен ръст в стойностно изражение, въпреки че той се дължеше главно на повишаването на цените, а обемът на продажбите в много категории намаля. Единственото изключение беше секторът на рибните пръчици, където обемът на пазара нарасна с над 24 %.
Част от неотдавнашния ръст на пазара може да се отдаде на нарастващото търсене на така наречените „фалшиви продукти“, т.е. продукти, наподобяващи тези, които се предлагат в заведенията за обществено хранене, но които могат да бъдат закупени от търговските обекти. Един от водещите примери е гамата Chicken Shop на компанията, която включва продукти като пилешки лентички, гювечета, нагетс и бургери. На много западноевропейски пазари производителите се опитват да въведат по-престижни храни с покритие, за да се конкурират с хранителната индустрия.
