Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) към Министерството на земеделието на САЩ (USDA) публикува цялостно предложение за правило и решение за по-ефективно намаляване на заразяването със салмонела и на заболяванията, свързани със сурови птичи продукти.
Това е кулминацията на тригодишните усилия на FSIS за преоценка на стратегията за контрол на нивото на салмонела в птичето месо и за защита на американските потребители от хранителни заболявания, свързани с консумацията на птичи продукти.
По данни на Центъра за контрол и превенция на заболяванията (CDC) бактериите Salmonella причиняват над един милион човешки инфекции в САЩ всяка година. Храната е основният източник на салмонелни инфекции, а птичето месо е сред водещите източници на хранителни заболявания, причинени от салмонела.
FSIS изчислява, че годишно се регистрират 125 000 заболявания, свързани с пилешкото месо, и почти 43 000 заболявания, свързани с пуешкото месо, причинени от салмонела. Въпреки че данните на FSIS сочат, че замърсяването на птичите продукти намалява, не се наблюдава намаляване на броя на заболяванията от салмонела.
"Твърде много потребители се разболяват от домашни птици, заразени със салмонела, и [това] съобщение бележи историческа стъпка напред в борбата с тази заплаха", заяви министърът на земеделието Том Вилсак. "Предложената рамка е систематичен подход за справяне със замърсяването със салмонела при клане и преработка на домашни птици, който включва приложими стандарти, които ще доведат до по-безопасна храна за потребителите и по-малко заболявания."
С предложението ще се установят стандарти за крайни продукти, за да се предотврати навлизането в търговската мрежа на сурови пилешки трупове, пилешки части, смлени пилешки и смлени пуешки продукти, които съдържат какъвто и да е вид Salmonella с концентрация 10 или повече колонии формиращи единици (КОЕ) на грам/мл и каквото и да е откриваемо ниво на поне един от серотиповете Salmonella от значение за общественото здраве.
Предложените серотипове на Salmonella от значение за общественото здраве, идентифицирани за сурови пилешки трупове, пилешки части и раздробено пилешко месо, са Enteritidis, Typhimurium, а за сурова раздробена пуйка - Hadar, Typhimurium и Muenchen. Предложението също така изисква от птицекомбинатите да разработят програма за микробен мониторинг, за да се предотврати замърсяването с патогени в цялата система за клане.
"Предложената рамка за салмонела се основава на данни и строга научна оценка и отразява обратната връзка от широкото участие на заинтересованите страни", заяви заместник-министърът по безопасността на храните на USDA д-р Емилио Естебан. "Насърчаваме всички заинтересовани страни да представят коментари и съответни данни по предложението, тъй като работим за финализиране на основани на данни и научни данни регулаторни политики за справяне със салмонелата при домашните птици."
От 2021 г. насам FSIS инициира няколко дейности, предназначени за събиране на данни и информация, които да послужат за изготвяне на рамковото предложение за правило и за определяне. Тези дейности включваха: натоварване на Националния комитет по микробиологични критерии за храни с цел предоставяне на насоки относно видовете микробиологични критерии, които агенцията може да използва за по-добро предотвратяване на инфекции със Salmonella, свързани с продукти от домашни птици; провеждане на рисков профил за патогенните подтипове Salmonella в домашни птици и разработване на две количествени оценки на риска; провеждане на публична среща и няколко кръгли маси; провеждане на проучвателна програма за вземане на проби от трупове на млади пилета с цел генериране на микробни данни и добавяне на количествени показатели към програмата на FSIS за тестване на Salmonella.
Предложеното рамково правило и определение се основават на постоянните усилия на FSIS под ръководството на администрацията на Байдън-Харис за защита на американските потребители, включително предотвратяване на неверни и подвеждащи твърдения на етикетите. Като част от тези усилия, по-рано през 2024 г. FSIS публикува окончателно определение за обявяване на Salmonella за фалшификат в сурови панирани пълнени пилешки продукти, когато те надвишават прага от 1 CFU на грам замърсяване със Salmonella. През 2024 г. FSIS обяви и окончателно правило, което позволява доброволната претенция "Продукт от САЩ" да се прилага само за онези продукти, регулирани от FSIS, които са получени от животни, родени, отгледани, заклани и преработени в САЩ.
