Компанията за хранителни технологии Revyve е открила как да премахне химикалите и текстуриращите вещества, произхождащи от животни, като същевременно придаде на бургерите сочност.
Revyve представя своята високоефективна съставка за заместване на яйцата на IFT FIRST 2024, откривайки изцяло нова сфера на текстурата на храните. Сетивното изживяване, което клиентите очакват от своята кухня, се осигурява от Revyve. Яйчният заместител, който е чист и малко обработен, е първият, който е широко достъпен на търговския пазар.
Яйцата отдавна се използват като стандартно свързващо вещество и текстуризатор в преработени храни като бургери на растителна основа и бургери с месо. Напоследък производителите търсят по-етични и устойчиви алтернативи на яйцата. Популярността на яйцата намаля и поради колебаещите се цени, непостоянната наличност, опасенията за безопасността на храните и опасностите от алергии.
Трудно е да се възпроизведе функционалността на яйцата, без да се използват емулгатори, скрити нишестета, странни свързващи вещества или Е-номера. Освен това клиентите не са склонни да се откажат от характерния вкус и текстура, които яйцата придават на бургерите и други ястия.
Любителите на растителната храна и флекситарианците, които са загрижени за околната среда, никога не биха направили компромис с текстурата и външния вид на ястията на растителна основа, особено на бургерите. Те също така искат кухня, която е по-проста, по-лесна за разбиране и с кратък списък на съставките.
"Научно подкрепените съставки, които Revyve е въвела, създават сетивната привлекателност, която потребителите искат в бургерите", казва Седрик Верстратен, главен изпълнителен директор на Revyve. "Revyve осигурява мекота и сочна твърдост, които отговарят на апетита на потребителите. Тези питателни и здравословни съставки са изцяло натурални и не са ГМО. Предстои още през третото тримесечие на 2024 г., когато ще пуснем на пазара нашите съставки без глутен и алергени."
