Учени от университета в Аберистуит проучват как грахът, бобът и овесът, добавени към пшеничното брашно, могат да повишат хранителната стойност на белия хляб.
По-здравословен бял хляб може скоро да се появи по рафтовете на пекарните и магазините за хранителни стоки в Обединеното кралство благодарение на изследване на университета в Аберистуит.
Работейки с водещите производители на биологични мелници Shipton Mill, екипът от Аберистуит ще проучи процеса на смилане и смесване на бяло брашно.
Работата, при която към пшеничното брашно могат да се добавят грах, боб и овес от Обединеното кралство, за да се повиши хранителната му стойност, се финансира от инициативата „По-добра храна за всички“ на Innovate UK.
Проектът е един от 47-те проекта, които ще получат дял от 17,4 милиона паунда от Innovate UK за подобряване на качеството на храните, създаване на функционални храни, подобряване на храненето, разработване на нови протеини и удължаване на срока на годност на здравословни и пресни храни.
Крис Холистър, ръководител на отдел „Разработване на продукти“ в Shipton Mill, заяви: „Този проект се основава на убеждението ни, че разнообразието и щаденето на природата са начинът за измерване на успеха на една култура, а не скоростта и растежа. В мелничарството нашият занаят е да предоставяме на хлебопроизводителите отлични и надеждни резултати, които работят с природата и с това, което могат да предложат климатът и сезонността. Надяваме се, че тази работа може да помогне за по-здравословното и щастливо хранене на много хора.
„С проекти като този ние в хранителната промишленост на Обединеното кралство имаме шанс да окажем положително въздействие: да създадем иновативни продукти и решения, които могат както да подобрят здравето на хората, така и да създадат работни места в сектора.“
Тъй като 65% от всичкия овес в Обединеното кралство се отглежда от сортове, разработени в Аберистуит, университетът е признат за водещ център за разработване на нови сортове овес, боб и грах.
Изследователският проект ще използва съоръженията на иновационния кампус на университета - AberInnovation.
Д-р Катрин Хауарт от Института по биологични, екологични и селски науки (IBERS) към Университета Аберистуит заяви: „Това е много вълнуваща възможност за подобряване на храненето на хората, особено на тези, които предпочитат външния вид и сетивните качества на белия хляб. Проектът подчертава как нашите водещи изследвания в областта на растенията тук, в Уелс, могат да променят живота на хората. Надяваме се, че това ще бъде още един шанс да използваме добре работата си, особено в областта на фасула, граха и овеса.“
Д-р Аманда Лойд от Факултета по науки за живота към Университета в Аберистуит добави: „Лошото хранене играе важна роля за влошеното здраве, хроничните заболявания и значителна част от случаите на рак. Затлъстяването в Обединеното кралство е на много високо ниво, като прогнозите са, че до 2050 г. разходите за Националната здравна служба ще възлязат на 9,7 млрд. паунда, а за обществото - на близо 50 млрд. паунда годишно. Надяваме се, че с помощта на нашия опит в университета този проект може да изиграе роля в решаването на този нарастващ проблем, свързан с лошото здраве и благополучие, свързани с храненето.
„Проектът също така ще донесе значителни социални и икономически ползи за Обединеното кралство и ще го утвърди допълнително като лидер на пазара на брашно и храни на негова основа.“
Д-р Стела Пиър, изпълнителен директор на областта „Здравословен живот и земеделие“ в Innovate UK, заяви: „Тези проекти демонстрират широкия спектър и качеството на иновациите в хранително-вкусовия сектор на Обединеното кралство. В условията на глобални предизвикателства като продоволствената сигурност, устойчивостта и храненето са необходими творчески решения, които да окажат осезаемо въздействие.
„В Innovate UK се ангажираме да стимулираме трансформационни промени в производството на храни, за да оформим бъдещата икономика и обществото като цяло.“
