Интервю с Наргиз СТЕФАНОВА, сладкар и декоратор в сладкарници „Неделя”
Наргиз СТЕФАНОВА е слънчева азербайджанка, сладкар и декоратор от осем години във веригата от сладкарници „Неделя”, от които над 20 са в София, а има още много и в страната. Уменията си по сладкарско изкуство е получила в италианската фирма за готови декорации „Дж Декор”, които са се изработвали в България за износ в Италия. Повече от десет години от кариерата й е преминала именно там.
- Кое провокира във Вас интереса към захарните декорации и от кога се занимавате с тях?
- Родена съм в слънчевата столица на Азърбайджан, в Баку, с баща азърбайджанец и с майка рускиня. Нашите национални традиции в областта на кулинарията и на сладкарското изкуство имат дълбоки корени през вековете още от древността. По празници и сватби масите ни се пълнят с ръчно изработени сладкиши и бонбони. Прекрасни кошници с плодове и цветя, направени от маслено и захарно тесто и умело боядисани с хранителни бои направо поразяват въображението. Изтокът се слави с ярките си цветя и с огромното си разнообразие от сладкарски захарни изделия.
Живея в София, омъжена съм за българин и имам две дъщери. През 1997 г. кандидатствах за работа в българо-италианската фирма „Дж Декор”, в която се правеха декорации и украси за торти, произвеждани индустриално цели за износ в Италия. Когато влязох в цеха, реакцията ми беше: „Уау!”. Малки клоуни, сладки и много симпатични животинки, цветя и много други фигурки ме поразиха с прекрасната си прецизна изработка. Тогава си казах: „Това е моята работа!”. И така, вече цели осем години работя в цеха на известната в цяла България верига от многобройни чудесни сладкарници „Неделя”. В тях се работи много акуратно и с голямо старание, така че да се задоволят вкусовете на всички клиенти. Именно тук се запознах с прекрасни колеги - големи професионалисти в сладкарското изкуство. Директорите ни са много търпеливи и внимателни хора. Те ми помогнаха да израсна в професията.
- Кой Ви откри този свят на красиви неща и имате ли човек, който специално Ви обучи?
- Светът на красивите неща ми бе открит още в детството от по-голямата ми сестра. Тя работеше като дизайнер в Бакунския институт за естетика. Винаги ми е разказвала какво се случва в института, над какво се работи, как се одобряват нещата от художествен съвет и т. н. Помагала ми е, когато рисувах, както и с ръкоделието, с което обичах да се занимавам. Впоследствие като декоратор-сладкар се запознах с прекрасни колежки, които търпеливо ме обучаваха. Сега те са много мили мои приятелки.
- На много международни изложения има конкурси за захарна украса. Участвали ли сте и смятате ли да участвате в някое от тях?
- През 2001 г. с колегите ми участвахме на Пловдивския панаир и спечелихме златен медал. След това представих продукцията ни на изложението в Москва. Обичам да посещавам изложения и да се информирам за новостите в бранша (неслучайно я срещаме в Интер експо център - София).
- Коя е тайната на захарното тесто, за да се изваят от него красиви и трайни неща?
- Наистина рецептата за приготвянето на захарното тесто се пази в тайна. Аз имам честта да работя с едни от най-качествените в Европа. Много са важни съставките на тестото, а боите трябва да са безвредни, защото продукцията, която изработвам, е предназначена предимно за най-малките ни клиенти. Грижата за здравето на децата стои на първо място. Трябва много да се внимава с какво те се хранят! Иначе качествените захарни теста са удобни за работа и трайно запазват формата си.
Интервюто взе: Мая ГЕЛЕВА
