Световният пазар на сладкарски изделия, оценен на 65 млрд. щатски долара през 2024 г., продължава да показва потенциал за растеж, като прогнозите са за достигане на 75 млрд. щатски долара до 2029 г., което представлява 3% годишно увеличение.
Въпреки че закуската остава основният повод за консумация, разрастването на сектора се дължи на иновациите във форматите на производителите, диверсификацията на каналите за продажба на дребно и възхода на кафенетата в Европа. Пазарът обхваща както първокласни занаятчийски продукти, така и масово произвеждани разновидности, като каналите за дистрибуция варират от традиционни пекарни до супермаркети в магазините, което създава множество точки за навлизане на играчите в сектора.
Въпреки че сладките изделия често се консумират през целия ден, те продължават да са силно свързани с пазара на закуски, съобщава Джонатан Томас. Консумацията на сладкиши остава широко разпространена в целия свят, като представлява един от най-големите и динамични сектори на световния пазар на хлебни изделия.
По данни на Mordor Intelligence през 2024 г. световният пазар на сладкиши е на стойност над 65 млрд. щатски долара. Очаква се продажбите да се увеличават средно с почти 3% годишно през периода до 2029 г., като дотогава се предвижда пазарът да достигне почти 75 млрд. щатски долара.
Много видове сладкиши имат богато и утвърдено наследство, което означава, че много от тях се продават на сравнително високи цени от занаятчийски пекарни и други подобни заведения, въпреки че чрез различни канали за продажба на дребно се предлагат и по-евтини промишлено произведени разновидности.
Неотдавнашният ръст на пазара се дължи в голяма степен на експериментирането на производителите с нови формати, форми и вкусове, докато удоволствието продължава да бъде основен двигател на покупателното поведение. На много от западните пазари сладките сладкиши се възприемат като достъпно удоволствие, а продажбите са облагодетелствани и от продължаващата експанзия на кафенетата в Европа.
Друг пазарен двигател през последните години е появата на продукти, позиционирани на здравна платформа (напр. „чист етикет“), както и сладкиши, съобразени със специфични диети, като пример за това е безглутеновата. Въпреки това секторът продължава да се сблъсква с предизвикателства, като например широко разпространеното схващане, че сладките сладкиши имат отрицателни здравни асоциации, като например високо съдържание на калории или захар. Световният пазар на сладкиши е доминиран от продукти като кроасани и шоколадови сладкиши.
Въпреки че кроасаните най-често се свързват с Франция, техният произход често се свързва с пекарите във Виена. През XVII в. пекарите в града създават бриош с формата на полумесец в чест на победата на Австрия над нахлуващата турска армия от Османската империя. До голяма степен поради тази причина продукти като кроасани, брионки, сладкиши с шоколад и др. се наричат „viennoiseries“, което в превод означава „виенски сладкиши“.
Според народните предания както pain au chocolat, така и датските сладкиши също имат силни исторически връзки с Австрия. Pain au chocolat се появява за първи път в Париж през XIX в. под формата на „schokoladencroissant“ - бриош с форма на полумесец, напълнен с шоколад. Смята се, че датските сладкиши са се появили през 1850 г., когато датски собственици на пекарни са наели австрийски работници, за да ги заместят по време на стачка. Когато се върнали на работа, датските работници възприели много австрийски идеи и рецепти.
