Американците си набавят все повече калории от ежедневната си консумация на кафе, макар че количеството на изпитата напитка почти не се е променило през годините. Изследователи от Училището по хранителни науки и политика "Джералд Дж. и Дороти Р. Фридман" към университета Тафтс идентифицират изненадваща причина за това увеличение - растителната или немлечната сметана, която е изпреварила захарта и млякото като най-голям принос за добавените калории в кафето.
Проучването, публикувано онлайн в списанието на Академията по хранене и диететика, разглежда хранителни данни от 30 000 американски възрастни на възраст над 20 години. Между 2003 г. и 2018 г. средната консумация на кафе остава сравнително постоянна от приблизително 13 унции на ден. Въпреки това средният брой калории, консумирани от кафе, се увеличава от 43 на 60 на ден, което представлява ръст от близо 40 процента. До 2018 г. водещите източници на добавени калории в кафето са растителната сметана, захарта или сиропът и млякото от животински произход. Учените подчертават, че макар кафето да носи редица ползи за здравето, добавките към него могат значително да увеличат приема на наситени мазнини и захар.
За да проучат как се развиват навиците на американците по отношение на кафето, изследователският екип разглежда осем последователни цикъла от Националното проучване за здравето и храненето в САЩ, обхващащи периода от 2003 г. до 2018 г. Национално представителният набор от данни включва 30 000 възрастни на възраст 20 и повече години, всеки от които е попълнил две 24-часови анкети за хранителния си прием. Изследователите разделят кафе напитките на две широки групи: напитки без комбинации и такива, съдържащи допълнителни съставки. След това те класифицират добавките в няколко категории, включително мляко, сметана за кафе, млечна сметана, растително мляко, растителна сметана, захар или сироп, изкуствени подсладители и други съставки като алкохол и какао на прах. Някои участници съобщават, че консумират предварително смесени кафе напитки или прахове, което налага оценяването на количествата на отделните съставки, съдържащи се в тях, с помощта на съответната база данни за хранителни изследвания за всеки цикъл на проучването.
Анализът показва, че общият прием на кафе, включително кафето, консумирано без добавки, остава непроменен между 2003 г. и 2018 г., като промяната се отнася до количеството и вида на добавяните съставки. През 2018 г. животинското мляко остава най-често добавяната съставка по тегло със средно 21,4 грама на ден, следвано от растителната сметана с 8,1 грама на ден и захарта с 4,4 грама на ден. Консумацията на мляко, захар и подсладители не показва статистически значими промени през периода, за разлика от немлечните добавки, чиято средна консумация се повишава от 3,65 грама на ден през 2003 г. до 10,5 грама на ден през 2018 г. Този ръст се дължи основно на растителната сметана, която нараства от 3,37 на 8 грама на ден, както и на растителното мляко, което се повишава от 0,27 на 2,45 грама на ден.
Въпреки че животинското мляко остава най-често срещаната добавка по тегло, растителната сметана се превръща в основен източник на добавени калории до 2018 г. Средно растителната сметана допринася с 18,5 калории на ден в сравнение с 16 калории от захарта и 11 калории от млякото. През 2003 г. растителната сметана е допринасяла с едва 7,71 калории на ден. Изследователите отбелязват, че въпреки присъствието си на пазара от 50-те години на миналия век, растителната сметана е увеличила популярността си заради търсенето на растителни и немлечни алтернативи, като високата й калорийна плътност и съдържание на наситени мазнини обясняват нарастващия принос към общия калориен прием.
В рамките на проучването е изследвано и дали консумацията на кафе се различава в зависимост от ежедневните навици и качеството на диетата. Установено е, че хората, които спят по-малко часове или работят с по-продължително работно време, обикновено пият повече кафе. За сметка на това консумацията на кафе е сходна при хора с по-високо и по-ниско качество на общата диета, което показва липса на силна връзка между количеството изпито кафе и цялостната здравословност на храненето. Авторите отчитат ограниченията на проучването, свързани с използването на самооценки и данни от спомените на участниците, но предприемат стъпки за повишаване на точността на своите изчисления.
Източник: https://www.sciencedaily.com
