Захар, която се съдържа естествено в червеното месо, може да помогне да се обясни защо консумацията на тези храни се свързва с по-висок риск от захарен диабет тип 2. Предварителните констатации от мащабно наблюдателно проучване сочат, че хората, които консумират най-голямо количество от тази захар, са изправени пред съществено по-голям риск от развитие на заболяването, потенциално поради нейните ефекти върху имунната система и хроничното възпаление. Захарта, известна като N-гликолилнеураминична киселина или Neu5Gc, е особено разпространена в говеждото и агнешкото месо. Изследователите установяват, че участниците с най-висок прием на производна от месо захар имат шестдесет и три процента по-висок риск от развитие на диабет тип 2 в сравнение с тези, които са консумирали най-малко.
Връзката между имунната система и възпалението
Връзката остава статистически значима, след като изследователите отчитат редица установени рискови фактори за диабет, включително физическа активност, цялостна диета, тютюнопушене и съществуващи здравословни състояния. Тя отслабва, след като е отчетен и индексът на телесната маса, но остава значима. Констатациите са представени на годишната среща на Европейската асоциация за изследване на диабета в Милано, Италия. Водещият автор д-р Леполд Фезеу от Университета Сорбона Париз Нор в Бобини, Франция, посочва, че констатациите подкрепят хроничното възпаление като специфичен механизъм, свързващ консумацията на червено месо със захарния диабет тип 2, отчасти извън количеството червено месо, което човек яде, и отчасти независимо от телесните мазнини. Изследователите също така наблюдават, че рискът от диабет обикновено се увеличава с по-голямата консумация на производна от месо захар, особено сред хората с най-висока експозиция.
Произход на захарта и ефект върху човешкия организъм
Захарта се продуцира естествено от повечето бозайници, но хората са загубили способността да я произвеждат след дребна мутация в гена CMAH. Въпреки тази еволюционна промяна, захарта все пак може да навлезе в човешкото тяло чрез храната. Тя се среща в червеното месо, като по-малки количества се намират и в млечните продукти. След консумация тя се абсорбира от тялото и може да се вгради в човешките тъкани. Тъй като хората не произвеждат естествено молекулата, имунната система може да я разпознае като чужда. Учените я класифицират като ксено-автоантиген, който може да предизвика имунна реакция. В отговор имунната система произвежда антитела срещу веществото, като получената продължителна имунна активност, наречена ксеносиалит, преди това е била свързвана със сърдечно-съдови заболявания и рак.
Анализ на деветдесет хиляди възрастни в продължение на години
За да изследват възможната връзка, учените анализират хранителна и здравна информация от мащабно френско наблюдателно проучване, наречено НутриНет-Санте, което проследява хората във времето, за да изследва как храненето и начинът на живот влияят върху здравето. Участниците са на средна възраст четиридесет и две години, като седемдесет и девет процента от тях са жени. Никой от тях няма захарен диабет тип 2 или рак при влизането в проучването. Всеки човек попълва три дневника за хранене по двадесет и четири часа, а изследователският екип използва валидирана хранителна база данни, за да изчисли колко от захарта са консумирали участниците въз основа на измерените количества в различните храни. Анализът включва широк спектър от червени меса, като говеждо, агнешко, свинско, заек, коза и дивеч, докато преработените меса и млечните продукти са оценявани отделно.
Резултати от проучването и разлики между млечни продукти и месо
Резултатите показват значима връзка между консумацията на производната от месо захар и вероятността от развитие на захарен диабет тип 2, като връзката става особено изразена сред участниците с най-висок прогнозен прием. В сравнение с групата с най-нисък прием, хората в най-високата група имат шестдесет и три процента по-голям риск от развитие на заболяването. Тези в групата с втория най-висок прием имат четиридесет и един процента по-голям риск. Тези оценки отчитат потенциално влиятелни фактори като възраст, пол, навици за упражнения, общо качество на диетата, тютюнопушене и съществуващи медицински състояния. Интересно е, че по-високата консумация на захарта от млечни продукти не е свързана с повишен риск от диабет тип 2, което може да се дължи на сравнително малките количества в млякото в сравнение с червените меса, където съдържанието е значително по-високо.
Ограничения и бъдещи насоки на изследването
Изследователите предупреждават, че техните констатации са предварителни и все още не са валидирани. Тъй като проучването е наблюдателно, то не може да установи категорично, че захарта причинява захарен диабет тип 2 или да идентифицира точно кои фактори са отговорни за по-високия риск. Въпреки че анализът отчита няколко установени рискови фактори, неизмерени влияния на начина на живот и социални фактори все пак биха могли да засегнат резултатите. Бъдещите изследвания следва да проучат дали намаляването на излагането на захарта от месен произход чрез предпочитане на птиче месо или растителни протеини би могло да помогне за предотвратяване на заболяването. Екипът планира да изследва как веществото взаимодейства с други субстанции в червеното месо, включително хемовото желязо, и как тези компоненти могат съвместно да се отнасят към риска от диабет.
Източник: ScienceDaily
