Създаването на замразена пица с висок марж на печалба е процес, свързан с управлението на голямо структурно разнообразие от съставки. Една автоматизирана поточна линия трябва безпроблемно да порционира еластична моцарела, плътни протеини като пеперони и богати на влага зеленчуци като лук и чушки. В ера, белязана от нарастващи разходи за суровини, сериозен недостиг на работна ръка и високи разходи за енергия, фазата на рязане се превърна в критична точка за контрол. При нея малките отклонения в машините могат да доведат до сериозни и усложняващи се загуби в добива.
Глобалният пазар на сирене продължава да се разраства, като индустриалните оценки оценяват пазара на 98 милиарда долара през 2025 година и прогнозират, че той ще достигне 154,4 милиарда долара до 2034 година. Това отразява устойчивото търсене в търговията на дребно, заведенията за обществено хранене и готовите за консумация продукти. Европа и Съединените щати остават най-големите и зрели пазари, докато страни като Китай, Бразилия и Индия стимулират новия растеж, подкрепени от бързото разширяване на общественото хранене и променящите се навици на потребителите.
Моцарелата се превърна в най-широко преработвания вид сирене в световен мащаб, воден от огромната популярност на пицата и готовите формати, при които последователното порциониране и доброто представяне на продукта са от критично значение. В същото време производителите на млечни продукти работят под нарастващ натиск. Нарастващите разходи за суровини и енергия, ограниченията на пазара на труда и волатилността на пазара принуждават производителите да се фокусират повече от всякога върху оперативната ефективност и защитата на маржовете. Според McKinsey и Company, технологията е един от основните лостове за справяне с тези предизвикателства и подобряване на резултатите по цялата верига на стойността. В този контекст ефективността на рязане се превръща в критична точка за контрол в процеса, където дори малки отклонения могат да доведат до измерими загуби в добива и качеството на продукта.
Практичен отговор на развиващите се нужди при преработката на сирене
В отговор на тези променящи се изисквания, компанията FAM STUMABO представя Flexifam.2. Това е машина за рязане на кубчета, проектирана да осигури постоянна производителност в взискателни среди за преработка на сирене, с капацитет от около 1000 килограма на час в зависимост от размера на отрязване. Новият модел е еволюция на индустриалния стандарт Flexifam 55, като е доразвит, за да отговори на нуждите на малки и средни преработватели, които търсят надеждно качество на рязане, подобрена хигиена, опростена поддръжка и ефективна работа в среди с непрекъснато производство, поддържани от 5,5 киловатова задвижваща система.
Продуктовият мениджър на FAM STUMABO, Теймен Път, обяснява, че производителите днес са под натиск да правят повече с по-малко ресурси, което означава по-малко отпадъци, по-малко престои, по-малко квалифицирани оператори и по-малък марж за грешки. Наблюденията на терен показват, че рязането често се подценява, въпреки че има директно влияние върху рентабилността. С Flexifam.2 компанията е искала да предложи практично и достъпно решение за малки и средни преработватели, които се нуждаят от надеждно качество на рязане, лесно почистване и ниска поддръжка без излишна сложност.
Източник: Frozen Food Europe
