Учени от Националния университет по наука и технологии в Сеул съобщават за ново изследване, което показва, че често консумирани храни могат да съдържат скрити замърсители, образувани по време на готвене или вследствие на контакт с околната среда. Тези вещества, известни като полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), са органични съединения, някои от които са доказано канцерогенни.
Замърсяването може да възникне при процеси като печене, пържене, пушене или гриловане. Затова точната идентификация и измерване на PAHs в храната е от решаващо значение за общественото здраве. Досегашните методи за извличане и анализ са ефективни, но често бавни, трудоемки и не толкова щадящи околната среда.
За да преодолеят тези ограничения, екипът на проф. Джун-Гу Лий разработва и прилага метод, наречен QuEChERS – съкращение от „Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, Safe“. Техниката значително ускорява процеса на извличане на органични съединения, подобрява точността и опростява подготовката на пробите.
В изследването учените анализират осем конкретни PAHs, сред които бензо[a]пирен, хризен и дибенз[a,h]антрацен. Чрез използване на газова хроматография и масспектрометрия те установяват висока чувствителност и надеждност на метода. Лимитите на откриване варират между 0.006 и 0.035 µg/kg, а възстановяването на пробите достига до над 100% при различни концентрации. Тези резултати показват, че QuEChERS е не само бърз, но и изключително точен.
Проф. Лий подчертава, че методът може да се прилага върху широк спектър от хранителни продукти и има потенциал да подобри инспекциите за безопасност на храните. Освен това намалява използването на опасни химикали в лабораториите, което го прави по-екологичен и безопасен за работещите.
Практическите приложения са значителни: хранителната индустрия може да използва този подход за по-ефективен контрол на качеството, за намаляване на разходите и за гарантиране на по-безопасни продукти за потребителите. В дългосрочен план това може да допринесе за по-добра защита на общественото здраве и за ограничаване на риска от заболявания, свързани с хранителни замърсители.
Източник: ScienceDaily
