Nestlé представи нова патентована техника, която увеличава добива на какао с до 30 процента, превръщайки нормално изхвърляните части от какаовата шушулка във висококачествен шоколад.
Традиционно шоколадът разчита единствено на зърната вътре в какаовата шушулка, оставяйки пулпата, плацентата и обвивката до голяма степен неизползвани.
Новият метод на Nestlé събира цялото съдържание на шушулката като мокра маса. Това ферментира естествено, за да отключи шоколадовите аромати. След това масата се смила, пече и суши на люспи, готови за производство на шоколад, без да се променя вкусът.
Луиз Барет, ръководител на Центъра за научноизследователска и развойна дейност на Nestlé в Йорк, каза:
Тъй като изменението на климата все повече засяга добивите на какао по света, ние проучваме иновативни решения, които биха могли да помогнат на производителите на какао да увеличат максимално потенциала на своите реколти. Тази техника използва повече от плода, като същевременно ни позволява да предоставяме вкусен шоколад на нашите потребители. Въпреки че този проект е все още в пилотен етап, в момента проучваме как да приложим тази иновация в по-голям мащаб.
Иновации за справяне с нарастващите предизвикателства
Иновацията в добива на какао идва на фона на глобална криза с какаото, тъй като земеделието е изправено пред засилващи се предизвикателства. Изменението на климата, изчерпването на почвата, болестите, обезлесяването и непредсказуемото време намаляват добивите. Появите на вредители и нарастващите цени на какаото оказват допълнителен натиск върху производителите.
Nestlé казва, че подходът може също така да освободи време за фермерите да се съсредоточат върху добри земеделски практики като резитба, което може да увеличи производството. Чрез използването на цялата какаова шушулка, методът намалява отпадъците и добавя стойност за производителите, като се справя както с екологичния, така и с икономическия натиск в шоколадовия сектор.
Наред с тези иновации в производството на шоколад, компанията наскоро си партнира с IBM Research, за да разработи инструмент с изкуствен интелект (ИИ), способен да проектира устойчиви, високобариерни опаковки, които защитават храната и намаляват отпадъците, което допълнително демонстрира ангажимента на Nestlé към ефективност и устойчивост в всичките ѝ операции.
