В ново проучване са зададени три въпроса за синтеза на мускулни протеини в отговор на деветдневна диета и тренировка с тежести: Първо, дали източникът на протеин - растителен или животински - има някакво значение за натрупването на мускулна маса? Второ, има ли значение дали общият дневен прием на протеини е равномерно разпределен през деня? И трето, влияе ли умереният, но достатъчен дневен прием на протеини върху някоя от тези променливи? Изследователите откриват, че отговорът и на трите въпроса е „не“.
Резултатите от изследването са публикувани в списание Medicine and Science in Sports and Exercise.
„Дългогодишното убеждение или настоящата догма беше, че източниците на протеини на животинска основа са по-добри, особено за реакцията на изграждане на мускулите“, казва Никълъс Бърд, професор по здраве и кинезиология в Университета на Илинойс в Урбана-Шампейн, който ръководи новото проучване заедно с бившия си дипломант Андрю Аскоу. Това убеждение се корени в науката: Предишни изследвания, при които са взети мускулни биопсии след еднократно хранене, са установили, че храната от животински произход стимулира синтеза на мускулни протеини в по-голяма степен, отколкото веганската храна, казва Бърд. „И така, нашата обща хипотеза, основана на тези предишни изследвания, беше, че моделът на хранене с животински продукти ще бъде по-ефективен за подпомагане на реакцията за изграждане на мускули.“
Но измерванията, направени след еднократно хранене, може да не отразяват ефекта от консумацията на балансирана веганска диета във времето, каза Бърд.
Едно предишно клинично проучване е разгледало мускулните реакции при вегани и всеядни, които са се хранили с лабораторна диета и са участвали в тренировки с тежести в продължение на 10 седмици. Това проучване не е установило значителни разлики в синтеза на мускулни протеини с течение на времето. Доброволците в това проучване обаче са консумирали 1,6-1,8 грама протеин на килограм телесно тегло на ден, което е много повече от необходимото за максимален синтез на мускулен протеин и изграждане на по-големи мускули с вдигане на тежести, казва Бърд. Освен това тези, които са на веганска диета, са получавали по-голямата част от растителния протеин под формата на добавки, което не е реалистична възстановка на начина, по който веганите обикновено се хранят, каза той.
Бърд и колегите му искаха да разберат дали обичайната консумация на разнообразна веганска или месна диета от цели храни - вместо прием само на едно хранене или получаване на протеини от ограничени източници - ще повлияе на скоростта на синтеза на мускулни протеини с течение на времето. Те също така искаха да проверят хипотезата, че умереният прием на протеини - в диапазона 1,1-1,2 грама протеини на килограм телесно тегло на ден - трябва да бъде разпределен равномерно през деня, за да се постигне максимален мускулен растеж.
Предишно проучване от лабораторията на Бърд установи, че приемът на протеини, по-висок от 1,1 g/kg на ден, не прави разлика в скоростта на синтеза на мускулни протеини при тренировки с тежести. Това количество протеин също така съответства в по-голяма степен на типичната американска диета, а тестването на това, което хората обикновено ядат, е важно, казва той.
За новото проучване екипът набира 40 здрави, физически активни възрастни на възраст 20-40 години. Участниците се подлагат на седемдневна „диета за привикване“, за да се стандартизира хранителният им статус преди клиничното изпитване. След това те са разпределени на случаен принцип на веганска или всеядна диета. Изследователският екип осигурил всички ястия, някои от които били консумирани в лабораторията, а повечето - вкъщи. Приблизително 70% от протеините за всеядните ястия са получени от животински източници: говеждо, свинско, пилешко, млечни продукти, яйца. Веганската диета балансира съдържанието на аминокиселини в ястията, като гарантира, че участниците консумират пълноценни протеини.
Веганската и всеядната група бяха разделени отново на тези, които консумираха приблизително еднакво количество протеини на всяко от трите хранения, и на тези, чийто прием на протеини варираше в рамките на пет хранения през деня, като по-голяма част от протеините се консумираха към края на деня.
Всички участници участваха в серия от дейности за укрепване на мускулите в лабораторията на всеки три дни. Те носеха и акселерометри, за да следят нивата на активност, когато не бяха в лабораторията.
Всеки ден участниците пиели „тежка“ вода, която била маркирана с деутерий - стабилен изотоп на водорода. Деутериевите атоми „се обменяха с водородните атоми в аминокиселините, за да ги направят тежки и да послужат като тракери“, които позволиха на екипа да проследи включването им в мускулната тъкан, каза Бърд. В началото и в края на изследването са взети биопсии от мускул на крак.
Първоначално Бърд се изненадал, когато видял, че няма разлики в степента на синтез на мускулни протеини между тези, които се хранят с веганска или всеядна храна. Той също така е изненадан да види, че разпределението на протеините през деня не оказва влияние върху скоростта на изграждане на мускулите, като се имат предвид резултатите от предишни проучвания на остри реакции към хранителни интервенции и тренировки с тежести.
„Смяташе се, че е по-добре да се осигури равномерно подаване на хранителни вещества през целия ден“, казва той. „Също така смятах, че ако получавате протеин с по-ниско качество - по отношение на усвояемостта му и съдържанието на аминокиселини - може би разпределението ще има значение. И изненадващо показахме, че това няма значение.“
Сега, казва Бърд, ако някой го попита какъв е най-добрият вид храна, която трябва да консумира за изграждане на мускули, той ще му каже: „Това е храната, която слагате в устата си след тренировка. Стига да си набавяте достатъчно висококачествен протеин от храната, тогава наистина няма значение.“
Програмата Beef Checkoff, контролирана от Националния съвет на говедовъдите, подкрепи това изследване.
