Световноизвестният испански шеф-готвач Кике Дакоста, с цели три звезди Michelin, проведе мастър-клас Cocinar Belleza в рамките на СИХРЕ и кулинарния фест GastronomiX 2024, организиран от Интер Експо Център и Българската асоциация на професионалните готвачи.
„Много е важно, какво впечатление ще направим на хората още с първата хапка“, сподели шеф Кике Дакоста, чийто ресторант Quique Dacosta Restaurante е с три звезди Michelin. Той е сред 20-те най-добри в света. Виртуозът представи свои основни ястия от менюто на ресторанта си в Дения, пристанищен град в Източна Испания.
„Радвам се, че съм в София – този прекрасен град“, каза Кике Дакоста и разкри основното си мото – използване на местни продукти и максималното им оползотворяване. „Кухнята, която представям, е от зоната, от която съм. Много важно за мен е хората, които идват в ресторанта, да разберат, как съм започнал, какво правя и как виждаме бъдещето“, сподели той.
Негово Величество – Доматът
„Основен заподозрян“ в първата част от мастърс-класа на Кике Дакоста бе Негово Величество – Доматът. Влагайки много техники, идеи и вдъхновение, виртуозът демонстрира, как един на пръв поглед обикновен продукт, се превръща в неповторима наслада както за очите, така и за небцето.
„От люспата на домата е направена бисквита. Едната ѝ част е изпечена на 60 градуса, а другата – на 90“ - това е част от тайната на рецептата. Публиката на GastronomiX, чийто основен партньор е МЕТРО, проследи реализирането на многопластовото ястие, включващо и майонеза от домат, сушен домат, оцет от ориз и др.
Ах, тези морски дарове
Морските дарове бяха сред акцентите на шеф Кике Дакоска. „Ще направим паста с морски продукти - Студена Фидела с морски дарове“, разкри той. Вдъхновението си е получил от географското разположение на Дения - до морето. „Целта ни е да уловим всички вкусове, които са в чинията“, разкри той и по удивителен начин създаде топло ястие, което се сервира студено. „Тук можем да различим различните вкусове – на портокал, шафран и морски продукти от зоната на Аликанте“, допълни той.
Шеф Кике Дакоста разкри и тайната на едно от легендарните си ястия, които приготвя вече над 30 години - кралска скарида, сервирана под формата на подарък. „Вари се в морска вода, точно на 62 градуса. Процесът трява да продължи не повече от 2.00-2.30 минути“, категоричен е той и отбеляза, че така приготвена, кралската скарида е толкова съвършена, че не се нуждае от допълнителна обработка и овкусяване. „Аз искам да го представя като подарък. И го правя.“, каза на присъстващите на GastronomiX и творчески опакова скаридата.
Историята, положеният труд и успехът
Шеф Кике Дакоста e известен с артистичното си кулинарно изразяване и кухня, вдъхновена от Средиземно море и природния парк Montgó. Кариерата му стартира през 1986 г. След две години започва работа в ресторанта, който става Quique Dacosta Restaurante. Още тогава показва желанието си да експериментира и внедрява иновациите.
Златен медал в областта на изящните изкуства
Успехът не закъснява и през сезон 2012/2013 Quique Dacosta Restaurante е оценен с три Michelin от Michelin Guide. Ресторантът е сред 20-те най-добри от The World’s 50 Best Restaurants. В две последователни години е обявен за“Най-добър в Европа“ в списъка „Мнения за храненето“ от анализатора Стив Плотницки. През 2013 г шеф Кике Дакоста е обявен за Doctor Honoris Causa Fine Arts от Miguel Hernández University. След шест години Кралската академия по гастрономия го обявява за най-добър бизнесмен в испанската ресторантьорска индустрия. През 2020 г. получава златен медал в областта на изящните изкуства. Шеф Кике Дакоста е директор и кулинарен създател на хотел Mandarin Oriental Ritz в Мадрид. Deessa, един от неговите ресторанти в хотела, получава втората си звезда Michelin само година след откриването си.
Шеф Кике Дакоста създава ArrosQD - иновативна концепция в сърцето на Лондон. Собственик е на ресторантите El Poblet (2*), Llisa negra и Vuelve Carolina във Валенсия. Кулинарният виртуоз е посланик на Acción contra el Hambre.
