Очаква се готовото за готвене филе от люспеста риба да навлезе на потребителския пазар през следващата година в Сингапур, а след това и в страни като САЩ и Япония.
По данни на Световния икономически форум (СИФ) хората по света консумират риба и морски дарове повече от всякога.
В страните с най-висока консумация, като Исландия и Малдивите, през 2019 г. са изядени средно над 80 кг риба и морски дарове на човек.
Според проучване, проведено от университета Далхаузи, ако нещата останат същите, до 2048 г. световният океан може да бъде почти празен.
Намаляващата популация на рибата изисква алтернативи, които да заобиколят екологичните щети.
Лабораторно отглежданото говеждо и пилешко месо се проучва от известно време, но малко компании са навлезли в областта на морските дарове.
Steakholder Foods, израелска биотехнологична компания, и сингапурският стартъп за клетъчно земеделие Umami Meats сега разработват първото лабораторно отгледано рибно филе с помощта на техники за 3D печат.
"Чисто, прозрачно и без антибиотици
"Започнахме да отпечатваме рибни продукти с 3D принтер. Люспестостта на рибата е нещо, което е уникално за рибата. С нашите патентно защитени възможности за печат знаем да отпечатаме 3D точно същата текстура и люспестост на истинската риба", казва Арик Кауфман, главен изпълнителен директор на Steakholder Foods.
Клетки от застрашени видове, като групер и змиорка, се използват за култивиране на мускули и мазнини.
След това те се добавят към "биомастило", за да се отпечата обемно бяло филе с дължина на пръста.
"Процесът е чист, прозрачен. Крайният продукт е без антибиотици и предполагам, че в бъдеще ще разберем ползите за здравето от тези култивирани месни продукти", казва Кауфман.
Резултатът е с люспестостта на традиционната риба и когато е изпържен и подправен, е трудно да се направи разлика.
"Наистина е много вкусно", казва Мегуми Авигейл Йошитоми, директор на представителството на Японската асоциация за клетъчно земеделие, по време на дегустация в централата на Steakholder Foods в Реховот.
"В устата си усещам същото - почти същото - изживяване от структурата на рибата. И също така съм наистина изумена от сочността и от усещането за масло в устата ми", добави тя.
Предизвикателства при съчетаването на истински морски дарове
Въпреки че процесът на отглеждане на риба в лаборатория е по-лесен, отколкото при говеждото месо, според главния изпълнителен директор на Umami, Михир Першад, за рибата се знае много по-малко, отколкото за кравешките стволови клетки.
Самото култивиране на клетките все още е твърде скъпо, за да може да се сравни с цената на традиционните морски дарове, затова засега рибните клетки се разреждат с растителни съставки в биомастилото.
Кауфман се надява, че сложността и нивото на продуктите ще бъдат по-високи, а производствените цени ще намалеят в бъдеще.
"Искаме потребителите да избират въз основа на това какъв е вкусът и какво може да направи за света и околната среда на планетата. И искаме да премахнем разходите като съображение", допълва Першад.
Очаква се първите продукти да излязат на пазара през следващата година в Сингапур, а след това, в очакване на регулации, в страни като САЩ и Япония.
Емил Ангелов
