Идва прекрасният летен сезон на ароматните ликьори и коктейлите с тях! Първите ликьори се забърквали от италиански монаси, които си използвали плодове и билки с лечебна сила и цел. Те накисвали в спирт съответните плодове и допълнителни съставки, след което ги оставяли така в продължение на няколко месеца. Ранообразието на този вид напитки е безкрайно - богати на вкусове горчиви ликьори за аперитив, тежки билкови ликьори за диджестив, ликьори от ядки за следобедното кафе, елегантни млечни ликьори за специалните и незабравими моменти, плодови ликьори за приготвянето на изтънчени десерти, така че буквално има ликьори за всеки един повод.
Традиционните ликьори
Дестилерия Русо произвежда почти цялата палитра от местни специални десертни напитки, сред които Лимончело и Ликуирицио. Лимончелото се получава при накисването на корите от сорта „sfusato”, богати на масла. Този вид лимони, характерни за крайбрежието на италианския град Амалфи, тежат минимум 100 грама и най-вече придават този специфичен вкус.
Комбинацията на производствения капацитет на фабрика Русо (с три автоматизирани бутилиращи линии и с максимален капацитет от приблизително 4 000 бутилки за час на площ от 5 000 кв.м.) и производствения метод позволяват да се поддържат традиционните характеристики на продукта. Дестилерия Русо е добре известна в Южна Италия преди всичко заради неоспоримото качество на продуктите, които винаги са били главната й цел, но също и заради големия й производствен капацитет.
Ценни качества на нашата компания са идентификация на сортовете грозде, произлизащи от регион Кампания и педантично точна селекция от най-добрите производители. Мениджмънт на транспорта на суровината от лозето на производителя до дестилерията, осъществяван от Кампаня Акуавити, която извършва дестилацията. Използване на нова система за съхранение и ферментация „Grappasystem”, за да се осигури пълен био контрол и изисквания относно проследяемостта на суровината. Дестилация с непрекъснати и прекъснати вакуумни производствени линии, управлявани с авангарден софтуер, избиран според вида на продукта. Бутилиране според производствените възможности с най-добрите системи за контрол на качеството и максимална проследяемост на продуктите до крайния консуматор.
Екзотичните ликьори
Ликьорът Амалфия Лимончело е типичен за традициите на регион Кампания, правен с изкисване в алкохол на корите от лимони от крайбрежието на Амалфи. Ароматен е и изразява напълно чудесния аромат на този уникален плод. Каланера, ликьор на ликьорите, се получава от корените на многогодишното растение liquirizia – Сладък корен, отглеждано в Средиземноморието, особено в Калабрия, добре познато със своите терапевтични свойства върху храносмилането. Винаги е било високо ценено заради своя уникален и специфичен вкус. Получава се чрез ферментация на най-добрите калабрийски корени на растението в чист алкохол. Препоръчва се да се сервира охладен с лед за по-добър вкус. Идеален е за следобедната лека храна, пресни сирена и сладоледи. С типичен силен аромат, изразява напълно характеристиките на тези диворастящи растуения с ароматни корени. Той е един нежен, омайващ ликьор с леко горчив вкус. Амаро Сансеверино е от регион, богат на история. Именно тук се ражда и рецептата за приготвяне на горчивото питие. Представлява чудесна смесица от местни билки, рецептата за която се предава от баща на син от векове.
Професор Русо е продължава тази традиция, за да я направи жива за бъдещите поколения. В най-типичното традиционно неаполитанско кафене „Passalacqua” се ражда кафееният ликьор на професор Русо Нучил, който е много повече от един момент на удоволствие, на сладост, на мекота и на аромат без база за сравнение. Друг ликьор е този от зелени орехчета, популярен и в България, също типичен и традиционен. Процесът на приготовление е много прост. Зеленото орехче се разрязва на четири и се слага в алкохол с добавка от индийско орехче, шафран, зърна от кафе и канелена пръчица. Професор Русо за този ликьор използва само орехи от Соренто.
Ликьорът от мандарини пък е част от традицията на Средиземноморието, които изразяват свежестта и аромата на тези необикновени плодове. Мандарините се събират само през месец декември, когато са достигнали максималното си узряване и вкус. Корите им се изкисват за не повече от петнадесет дни и са със зашеметяващ вкус при дегустация. Аранчело от портокали, както и лимончелото, е със сигурност един от най-представителните ликьори от Средиземноморската традиция. Дестилерия Русо усъвършенства качествата му повече от седемдесет години. За производството на този изключително ароматен ликьор се използват само местни плодове, а именно от Амалфи и Соренто, където освен прочутите лимони със същата страст и посвещаване на високото качество на местните продукти се отглеждат и необикновени портокали.
Избата произвежда и други видове ликьори, ароматизирани с анасон или с горски ягоди, идеалени към десерти или основа за коктейли. „15 уомини” е ракия, получена от дестилацията от млади лозови насаждения от Кампаня в съответните зони и селекционирани в момента на пресоване. Ракията отлежава в бутилки за ром за период от 12 до 18 месеца. Тя е ароматна, прочута е с характерния дъх на орехи и лешници, на тютюн и на прясна трева. Когато я пие, човек има усещането и за вишнап и френско грозде. Ракията Моно Коре отлежава в бъчви от по 220 литра от френски дъб за период от 12 месеца. Тази ракия е изтънчена, с характерни нотки на аромат от тропически плодове, смокини, с аромат на хаванска пура и на горски плодове. Ракията Греко ди туфо е получена от дестилацията на едноименния сорт грозде от съответните зони. Тя е изящна, с характерни нотки на тропически плодове, както и на магнолия и на глициния, ухае и на ванилия.
Превод от английски: Мая ГЕЛЕВА
www.anticadistilleriarusso.com
