Производството на месо без използването на антибиотици дълго време се смяташе за първокласен премиум сегмент, но съвременният стремеж да се избегнат тези медикаменти изправя фермерите пред уникални и сериозни предизвикателства. Много от тях вече срещат сериозни затруднения при лечението на своите животни с традиционни методи, когато те се разболеят. Това се превърна в изключително голям проблем при пилетата бройлери, които се характеризират с кратък период на растеж и са силно податливи на чревни възпаления. По-малките птицевъди обикновено продават продукцията си на големи, известни бранд компании, които диктуват строги пазарни правила и изискват месото да бъде отглеждано изцяло без антибиотици, като в противен случай отказват да го изкупят.
Здравните проблеми при птиците в тези условия стават все по-тежки според споделеното от практикуващи фермери в индустрията. Когато пилетата се разболеят, липсата на възможност за адекватно антибиотично лечение води до висока смъртност, което принуждава стопаните да отглеждат уязвими и не напълно здрави животни, засягайки негативно техния бизнес и доходи.
В този критичен момент екип от изследователи от Корнелския университет предлага потенциално иновативно решение, което се крие в остатъците от винопроизводството. Познат като гроздово кюспе или гроздови изжимки, този страничен продукт може да помогне за решаването на много от проблемите, пред които са изправени съвременните птицевъди. Скорошно проучване, публикувано в научното списание npj Biofilms and Microbiomes, анализира потенциалното въздействие на гроздовото кюспе върху 126 млади пилета бройлери. В рамките на експеримента изследователите са тествали този продукт като добавка към храната на птиците и са го сравнили директно с цинков бацитрацин, който е един от най-разпространените антибиотични стимулатори на растежа в птицевъдния сектор.
Резултатите показват, че добавянето на едва 0.5% гроздово кюспе в храната на пилетата може почти изцяло да изравни ефективността на антибиотиците. Птиците, които са получавали минимално количество от този страничен продукт в диетата си, са демонстрирали значително по-добре развито тегло и подобрено здраве на чревния тракт в сравнение с тези на конвенционална диета. Обичайната храна за бройлери често съдържа около 30% оризови трици, което прави птиците изключително податливи на възпаления и по-ниско тегло. Учените откриват, че пилетата, хранени с обогатен с гроздово кюспе фураж, са наддали с цели 79% повече в сравнение с контролната група, която не е получавала добавката. Гроздовото кюспе представлява мащабен селскостопански отпадък със сериозен и до голяма степен неоползотворен хранителен и функционален потенциал.
Какво точно представлява гроздовото кюспе
Гроздовото кюспе се получава по време на пресоването на плодовете в процеса на производство на вино или сок. То се състои предимно от остатъчните материали като ципи, семена, дръжки и пулпа. Обикновено това се разглежда като чист отпадък, но учените подчертават, че суровината е изключително богата на диетични фибри, полифеноли, антиоксиданти и други биоактивни съединения. Тези елементи оказват силно положително влияние върху чревния микробиом и цялостния метаболизъм на животните.
Предизвикателството да се отглеждат здрави птици без лекарства
Антибиотиците в пилешката индустрия традиционно служат за две основни цели, тъй като те помагат за поддържането на здравето на птиците и стимулират наддаването на тегло. Медикаментите се използват за контрол и намаляване на колонизацията на зоонозни патогени като салмонела и кампилобактер, както и за предотвратяване на заболявания по птиците и намаляване на възпаленията. Когато пилетата консумират твърде много храна и се отглеждат в пренаселена среда, те често развиват възпаления в червата или по тялото, което изразходва много енергия и възпрепятства растежа им.
Натискът за намиране на естествена алтернатива на антибиотиците е продиктуван от засилващите се опасения, свързани с антибиотичната резистентност при хората. Това е нововъзникващ и критичен проблем за човешкото здраве, тъй като бактериите мутират по начини, които правят стандартните лекарства неефективни. Когато пилетата се третират с антибиотици и след това се консумират от хората, рискът от развитие на такава резистентност се увеличава. Използването на естествени странични продукти предпазва хранителната верига от резистентни бактерии.
Значение на етикетите върху пилешкото месо
Обозначенията върху опаковките често могат да бъдат подвеждащи за потребителите. Купувачите масово приемат, че терминът месо без антибиотици има универсално значение, но различните етикети носят различна информация. Официалните стандарти изискват прецизно формулиране на твърденията. Обозначението, че птицата никога не е приемала антибиотици през живота си, гарантира пълно отсъствие на медикаменти на всеки етап от жизнения цикъл. Твърденията за отглеждане без антибиотици обикновено означават същото, въпреки че конкретната терминология варира при различните марки. Органичните продукти по стандарт на Министерството на земеделието на САЩ забраняват рутинната употреба на лекарства, като при необходимост от лечение болното животно се отстранява от органичната програма и не може да се продава като такова. Трябва да се отбележи, че масово използваният в разговорния език израз пилешко без антибиотици всъщност не е официално одобрено и стандартизирано твърдение за етикетиране, поради което потребителите по-често виждат по-специфични формулировки като отгледано без антибиотици на опаковките.
Поради засиленото потребителско търсене и строгите пазарни сигнали, много големи компании вече напълно спират продажбата на третирано с антибиотици месо. Въпреки че антибиотиците могат да се използват под ветеринарен надзор, регулациите на големите корпорации на практика го забраняват за техните доставчици. Естествените алтернативи са привлекателни, защото помагат за поддържане на здравето на животните и производствените резултати, без да допринасят за проблема с резистентността, като същевременно подобряват устойчивостта и съответстват на търсенето на по-отговорни селскостопански практики.
Защо птицевъдите остават предпазливи
Въпреки обещаващите резултати, фермерите приемат новата алтернатива с известна доза скептицизъм и подход на изчакване. Всяко естествено средство би било огромна победа за производството, но то задължително трябва да бъде икономически ефективно, тъй като финансовите маржове в този бизнес са изключително тесни. Пилетата бройлери растат много бързо и целият производствен цикъл отнема само седем до осем седмици. Всяко смущение или забавяне в този кратък период води до тежки и директни финансови загуби за стопаните.
Птицевъдите припомнят, че в миналото са тествали и други алтернативи, като например риган и различни смеси с етерични масла, но повечето от тях са се оказали неефективни в дългосрочен план след първоначалния кратък интерес. Когато тези продукти не проработят и пилетата започнат да умират, това веднага се отразява негативно на доходите на фермерите. Част от стопаните обаче остават напълно отворени към идеята и биха приложили гроздовото кюспе, стига практиката да докаже, че е толкова ефикасно, колкото и фармацевтичните продукти.
Бъдещи стъпки в изследванията
Научният екип планира да продължи тестовете на гроздовото кюспе в по-големи и търговски приложими птицевъдни системи, за да провери дали ползите ще се запазят при реални индустриални условия. Изследователите имат за цел да разберат в детайли точните механизми на взаимодействие на продукта с чревния микробиом, имунната система и метаболизма на хранителните вещества. Крайната цел е създаването на устойчиви стратегии, които да подобрят здравето на животните, без да се налага разчитането на традиционните антибиотици.
Източник: Food & Wine
