Испанският сектор на производството на шамфъстък преминава през безпрецедентна трансформация, като през последната година обемът на продукцията е нараснал със забележителните 73,6 процента. Този скок е видим за всеки потребител, който посещава супермаркетите в страната, където продуктите, съдържащи тази зелена ядка, се увеличават постоянно. Малкото семе вече не се възприема просто като солено мезе за директна консумация, а се превърна в една от най-търсените и оспорвани съставки в глобалния хранителен сектор.
Възходът на испанското производство
Основните региони, които допринасят за този икономически бум, са Кастилия-Ла Манча, Андалусия и Арагон. През настоящия сезон се очаква реколтата да достигне близо 42 400 тона, което е огромен напредък в сравнение с едва 8 200 тона през 2018 година. Въпреки че Испания все още се счита за сравнително малък играч на глобалния пазар в сравнение с гиганти като САЩ и Иран, темповете на растеж са показателни за сериозните амбиции на местните фермери и инвеститори.
Една от ключовите промени в сектора е изместването на фокуса от продажбата на суровата ядка към нейната индустриална преработка. В момента Испания преработва едва 10 процента от своята продукция в промишлени съставки, което оставя огромно пространство за развитие в ниши като производството на паста от шамфъстък. Този пазар в продължение на десетилетия беше доминиран от Италия, която разчиташе основно на вносни суровини. Испанските компании сега се стремят да се конкурират, залагайки на пълна проследяемост на продуктите и липса на изкуствени добавки, което се превръща в основен коз за привличане на взискателните производители на храни.
Социално въздействие и устойчивост в селските райони
Освен чисто икономическите ползи, култивирането на шамфъстък играе важна роля за социалното стабилизиране на испанските села. В общини като Темблеке, провинция Толедо, предприятията управляват целия цикъл от полето до магазина, интегрирайки реколтата в местната икономика. Мениджърите в сектора подчертават, че тази дейност помага за задържането на населението в по-слабо населените райони и създава устойчива заетост. Важна част от тази производствена верига е и трудът на имигрантите, които намират реализация в земеделието и допринасят за жизнеността на селските общности.
Глобалната пазарна ситуация и климатичните предизвикателства
Международният контекст на производството е парадоксален и до голяма степен обяснява високите цени на продукта. В Калифорния през 2025 година беше отчетена рекордна реколта, която надвишава предходната с 44 процента, но въпреки това цените не спаднаха. Напротив, те надхвърлиха 9 000 долара за тон, отбелязвайки ръст от над 30 процента за една година. Това се дължи на стратегията на американските износители, които предпочитат да трупат запаси и да поддържат лоялността на традиционните си клиенти, вместо да наводняват свободния пазар.
Ситуацията се усложни допълнително от неблагоприятните климатични условия в други ключови региони. Силните студове през 2025 година унищожиха близо 70 процента от реколтата в Турция и нанесоха сериозни щети на насажденията в Иран. Този недостиг създаде силен натиск върху цените, който се прехвърли директно към страните вносителки. Италия например е силно зависима от външни доставки, тъй като 88 процента от консумирания там шамфъстък идва от чужбина, основно от Съединените щати, Испания и Иран.
Влиянието на дубайския шоколад и потребителските тенденции
Част от огромния интерес към шамфъстъка се обяснява с неочакван културен феномен, който завладя социалните мрежи – така нареченият дубайски шоколад. Този десерт, представляващ шоколад, пълнен с крем от шамфъстък и кадаиф, стана изключително популярен в интернет и бързо намери място по рафтовете на супермаркетите в цяла Европа. Това е само върхът на айсберга на една по-дълбока тенденция, при която шамфъстъкът вече не е само скъпа закуска, а се добавя масово в кисели млека, бисквити, сладоледи и чийзкейкове.
В Италия секторът на търговията на дребно реализира над 5 000 тона шамфъстък годишно, чиято стойност надхвърля 120 милиона евро. Продажбите на белен шамфъстък са нараснали със 7 процента през 2025 година, а продуктите, които използват ядката като съставка, вече наброяват над 730 различни артикула в супермаркетите. Очаква се глобалният пазар на шамфъстък да достигне 7 милиарда долара до 2031 година, като основният двигател на този растеж ще бъде органичното производство и премиум продуктите със сертификат за произход. Шамфъстъкът вече не е просто ядка, а ценна стратегическа суровина, за която хранителните индустрии на няколко континента се конкурират все по-ожесточено.
Източник: Euronews
