Производството на храни в световен мащаб генерира огромни количества странични продукти, които често остават неизползвани. В същото време нарастващото население на планетата изисква все по-ефективни начини за осигуряване на качествена храна. Ново изследване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry на Американското химическо дружество, предлага иновативно решение на този двоен проблем: превръщането на отпадъците от преработката на моркови във висококачествен протеин чрез отглеждане на ядливи гъби.
Гъбите като биореактор за хранителни вещества
Екипът от учени, ръководен от Мартин Ганд, се е фокусирал върху използването на фунгиалния мицел – кореноподобната структура на гъбите. За разлика от традиционното отглеждане на гъби за техните гугли, мицелът расте много по-бързо, заема по-малко място и е изключително богат на хранителни вещества. Изследователите са тествали 106 различни щама гъби, отглеждани върху остатъци от оранжеви и черни моркови, използвани в производството на естествени багрила. Като най-ефективен кандидат се е отличила гъбата Pleurotus djamor, известна като розова кладница.
Високо качество и отлични вкусови характеристики
Мицелът, отгледан върху морковени отпадъци, показва биологична стойност на протеина, близка до тази на животинските и растителните протеини. Освен това той е с ниско съдържание на мазнини и съдържа фибри в количества, сравними с другите ядливи гъби. За да проверят практическите качества на този нов източник, учените са създали веган кюфтета и наденички. В проведените вкусови тестове доброволци са оценили продуктите с мицел по-високо от традиционните алтернативи на базата на соя или нахут. Участниците са предпочели текстурата, вкуса и аромата на продуктите, направени изцяло от гъбен протеин.
Път към кръгова икономика и хранителна сигурност
Този метод на производство не изисква допълнителна земеделска земя и превръща ценни странични потоци от хранителната индустрия в ресурс с висока добавена стойност. Според авторите на изследването използването на гъби за трансформиране на отпадъци е значителна стъпка към кръговата икономика. То предлага устойчиво решение за справяне с глобалния глад и предизвикателствата пред хранителната сигурност, като същевременно намалява екологичното въздействие от производството на протеини.
Източник: ScienceDaily
