Всяка година хранителните отравяния, причинени от бактерията Salmonella, представляват сериозен проблем за общественото здраве. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), само в Съединените щати годишно се регистрират около 1,35 милиона инфекции, като продуктите от домашни птици, включително пилешкото и пуешкото месо, постоянно се определят като основен източник на заразата. Тези данни подчертават острата нужда от нови, по-ефективни стратегии за намаляване на замърсяването с Salmonella още на ниво ферма.
Една група учени от Държавния университет в Охайо наскоро публикуваха обещаващи резултати, които могат да променят начина, по който се борим с този патоген. Изследователите са идентифицирали антимикробни пептиди, получени от пробиотичната бактерия Lactobacillus rhamnosus GG (LGG), които могат да предпазят домашните птици и съответно потребителите от замърсяване със салмонела.
Пептидите, произвеждани от LGG, представляват малки протеинови фрагменти, за които е известно, че могат да увреждат външните мембрани на някои вредни бактерии. Екипът от Охайо синтезира шест пептида, получени от LGG, и ги тества срещу два основни хранителни щама – Salmonella Typhimurium и Salmonella Enteritidis. Резултатите от лабораторните тестове показват, че три от пептидите са изключително ефективни, като успяват да инхибират напълно всичките осем допълнителни щама салмонела, включени в изследването.
Успехът в лабораторни условия беше последван от тестове върху пилета носачки. На всяко пиле е бил даван пептид перорално два пъти дневно в продължение на седем дни, като на третия ден птиците са били заразени с Salmonella Typhimurium. Резултатите от десетия ден показаха, че два от пептидите са намалили значително колонизацията на бактерията в червата на пилетата.
Откритието е особено важно, тъй като изследователите установиха, че тези пептиди са устойчиви на топлина и на протеаза, което предполага, че биха могли да бъдат лесно добавени към търговските фуражи за домашни птици. Това би позволило на фермерите просто да поръсват фуража с тези пробиотични фрагменти, създавайки естествен щит срещу салмонелата в цели ята.
Въпреки че това научно постижение дава голяма надежда за по-безопасно месо в бъдеще, работата все още е в начален етап и не е готова за търговска употреба. Засега експертите препоръчват на домакинствата стриктно да спазват насоките на CDC за безопасно приготвяне на домашни птици. Това включва правилно размразяване, измиване на ръцете и използване на отделни дъски за рязане на сурово месо. Най-важното правило е месото да се готви до достигане на вътрешна температура от 74°C (165°F), измерена с термометър в най-дебелата част на продукта.
Източник: Food & Wine
