Група туристи пристигат в дома на Пешич, оглеждат се любопитно и питат за възможности за обяд близо до Томашево, малко селце с около 300 жители в североизточна Черна гора. Регион, известен със своя планински терен и живописни пейзажи, агротуризмът тепърва започва да се оформя, предимно от други европейци, които искат да се насладят на очарованието и спокойствието на селския живот.
Вучко Пешич обяснява какво предлага семейството му – местно, домашно сирене от различни видове, колбаси и колбаси, прясно изпечен хляб, домашен мед и зеленчуци директно от градината им. Туристите изглеждат видимо облекчени: не само ще се нахранят, но и ще се нахранят добре. Семейство Пешич сервира семпла, традиционна храна, същата, каквато са приготвили за собственото си семейство. Гостоприемството им е очевидно и групата решава да приеме предложението им и да остане.
Но освен че отваря дома си за агротуризъм, млекопроизводителят Вучко Пешич вдъхновява и мотивира и други фермери в този скрит ъгъл на страната като фасилитатор на Полево училище за фермери, обучен като част от проект на Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО).
И все пак, животът му някога е изглеждал съвсем различно. Вучко започва да се занимава със земеделие едва в началото на 30-те си години. Той, съпругата му Милиянка и децата им живеят в центъра на близкия град Биело Поле и той ги издържа, като работи на бензиностанция.
Родителите му имат малка ферма с две млечни крави – типични за района и достатъчни за нуждите им. Когато губи работата си и баща му умира, Вучко започва да мисли да поеме фермата.
„В началото не знаех нищо!“, спомня си Вучко. Той и съпругата му трябвало да научат всичко от нулата: как да се грижат за животните, как да ги хранят и как да преработват млякото.
Майката на Вучко правела специално традиционно сирене и предала знанията на Милиянка. Това умение, предавано от поколение на поколение, отваря нови врати за семейството, продавайки пресни, домашно приготвени и местни храни на посетителите на района.
Бяло злато
Милиянка бързо усвоява производството на сирене от свекърва си и започва да произвежда достатъчно, за да продава на местния пазар. Нейните сирена станали търсени и търсенето нараснало, което им позволило да увеличат броя на кравите си. Сега тя управлява малко предприятие за производство на сирене в семейната ферма, използвайки мляко от собствените си крави.
Сиренето, предимно пресни сирена, е основен елемент от балканската диета от векове. Произведени от овче или краве мляко, черногорските сирена могат да се сервират като предястия, гарнитури за салати или централни елементи на обилни ястия.
Сред творенията на Милиянка са валцувано сирене, пълнено със заквасена сметана и вранески лиснати - уникално бяло сирене с тънки, пластове и отличителен млечно-кисел аромат и вкус. Името му идва от текстурата му, което означава „на листове“.
С навлизането на продуктите им в местните хотели, Вучко разширил стадото си и бизнесът се разраснал ръка за ръка с фермата.
Днес семейството притежава 40 крави, 30 кошера за производство на мед и няколко прасета и прасенца. Осемте им възрастни деца и собствените им семейства са напълно ангажирани – хранене на животни, доене, производство на сирене, градинарство и приготвяне на силаж.
„Активни сме по цял ден, без изключение“, казва гордо Вучко.
Силата на мнозина
Вучко винаги е вярвал в колективните усилия и след смъртта си основава фермерски колектив.
„Заедно подобрихме нивото си на механизация“, казва Вучко.
Производството на силаж е от съществено значение за изхранването на добитъка през цялата година. Ефективното производство и доброто качество са критични и често са предизвикателство, като се имат предвид високопланинските райони на Черна гора, където добивите са ниски.
Когато Вучко за първи път се сблъсква с ФАО през 2007 г., това се превръща в повратна точка. Той научава подобрени методи за производство на силаж.
„ФАО привлече най-добрите експерти, с които поддържах контакт през годините и дори сега, ако имам въпрос, се обръщам към тях.“
Като обучен фасилитатор на полеви училища за фермери, Вучко се е научил за по-добри и правилни техники за преработка на мляко и как да помогне на фермерите да се ангажират с нови идеи. „Готов съм да възприема всяка технология, която подобрява производството или здравето на животните“, казва той. „Други фермери не винаги са мислили така. Но сега те са по-отворени, по-любопитни, по-ангажирани.“
Вучко помага за провеждането на групови срещи, където фермерите идентифицират общи проблеми и се договарят за промени в практиките си за управление на фермите, които са готови да направят. Когато се окаже, че новите идеи работят в реалния живот, други ги следват.
Фасилитатори като Вучко са ключови за поддържането на напредъка – гарантирайки, че знанието продължава да се разпространява, дори отвъд участието на ФАО.
Днес Вучко и Милиянка стоят на солидна основа с процъфтяваща ферма и бизнес. Тяхното пътуване предлага пътна карта за други, а участието им в полеви училища помага на други да направят същото.
