https://phys.org
В днешния свят хората все повече дават приоритет на здравето и благополучието си, като ежедневните упражнения и приложенията за проследяване на калории се превръщат в нова норма. Поради това хората са заинтересовани да включат високопитателни хранителни продукти като плодове и зеленчуци в хранителните си планове.
Въпреки това, тези храни – поради замърсяване, както и поради определени методи на готвене, като нагряване, пушене, печене на скара, печене и пържене – могат да съдържат полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ) (хидрофобни органични съединения, състоящи се от множество кондензирани ароматни пръстени) и техните производни. ПАВ съдържат някои канцерогенни съединения, представляващи значителен риск за човешкото здраве.
В този контекст е необходимо да се екстрахират, откриват и анализират ПАВ в храните. Традиционните техники за екстракция на ПАВ – включително твърдофазна, течно-течна и ускорена екстракция с разтворител – са рентабилни, но отнемат време, неблагоприятни за околната среда и изискват обширна ръчна работа.
Наскоро учените предложиха метода QuEChERS (бърз, лесен, евтин, ефективен, здрав и безопасен) за рационализиране и ускоряване на екстракцията на органични съединения. Тази новаторска техника намалява времето за екстракция, подобрява точността и степента на възстановяване и опростява подготовката на пробите, което я прави безопасна, надеждна и ефикасна за анализ на полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ).
В скорошно проучване, екип от изследователи от Катедрата по хранителни науки и биотехнологии към Сеулския национален университет за наука и технологии, ръководен от професор Джун-Гу Лий, използва метода QuEChERS, за да определи осем PAH (бензо[a]антрацен, хризен, бензо[b]флуорантен, бензо[k]флуорантен, бензо[a]пирен, индено[1,2,3-cd]пирен, дибенз[a,h]антрацен и бензо[g,h,i]перилен) в храните.
Техните открития са публикувани в списание Food Science and Biotechnology.
Изследователите са екстрахирали PAH, използвайки ацетонитрил. Това е последвано от пречистване чрез различни методи, включващи различни комбинации от сорбенти. Изследователите са валидирали метода за екстракция QuEChERS чрез редица хранителни матрици, установявайки, че калибрационните криви за осемте PAH показват забележителна линейност, като стойността на R2 надвишава 0,99.
Освен това, анализът с газова хроматография-масспектрометрия разкри, че Границите на откриване варираха от 0,006 до 0,035 µg/kg, докато границите на количествено определяне варираха от 0,019 до 0,133 µg/kg. Забележително е, че възстановяванията варираха от 86,3 до 109,6% при 5 µg/kg, от 87,7 до 100,1% при 10 µg/kg и от 89,6 до 102,9% при 20 µg/kg, с прецизност между 0,4 и 6,9% във всички хранителни матрици.
Проф. Лий заявява: „Този метод не само опростява аналитичния процес, но и демонстрира висока ефективност при откриване в сравнение с конвенционалните методи. Може да се прилага към широк спектър от хранителни матрици.“
В индустриалния сектор този метод може да се използва за проверка на хранителни продукти за управление на безопасността. Освен това се очаква да доведе до намаляване на разходите и подобряване на безопасността на работниците.
„Нашето изследване може да подобри общественото здраве, като осигури безопасна храна. То също така намалява употребата и емисиите на...“ опасни химикали в лабораторни тестове“, заключава проф. Лий.
Като цяло, това проучване показва, че разработеният метод за анализ на PAH, базиран на подхода QuEChERS, е екологичен, бърз и точен.
