Мислите, че всички видове захар са еднакво вредни? Помислете отново.
Мащабно ново проучване разкрива, че източникът на захарта е от решаващо значение. Докато захарните напитки като газираните напитки и дори плодовите сокове значително увеличават риска от диабет тип 2, захарите в твърдите храни – особено тези, богати на хранителни вещества – всъщност могат да бъдат по-малко вредни или дори да имат защитен ефект. Резултатите от проучването оспорват дългогодишните предположения за храненето и подсказват, че е време да преосмислим начина, по който говорим за захарта и здравето.
Не всички видове захар са еднакви
От години чуваме, че захарта е една от основните причини за глобалното увеличение на случаите на диабет тип 2. Но ново проучване от университета Бригам Йънг променя начина, по който гледаме на захарта. Според резултатите, откъде идва захарта е също толкова важно, колкото и колко консумирате.
В най-обширния анализ от този вид изследователи от BYU и институции в Германия проучиха данни от над 500 000 души от различни континенти. Какво откриха? Захарите от напитки като газирани напитки и дори плодови сокове бяха последователно свързани с по-висок риск от развитие на диабет тип 2 (T2D). Изненадващо, захарите от други източници не показаха същия риск. Всъщност, някои дори бяха свързани с по-нисък риск.
Защо пиенето на захар е по-рисковано
„Това е първото проучване, което установява ясна зависимост между различните източници на захар и риска от диабет тип 2“, казва Карен Дела Корте, водещ автор и професор по хранителни науки в BYU. „То подчертава защо пиенето на захар – дали от газирани напитки или сокове – е по-проблематично за здравето, отколкото яденето ѝ.“
Дори след като се отчитат фактори като индекс на телесна маса, общ калориен прием и няколко други рискови фактора, свързани с начина на живот, разликите са поразителни:
- С всяка допълнителна 350 мл порция подсладени с захар напитки (т.е. безалкохолни напитки, енергийни напитки и спортни напитки) на ден, рискът от развитие на Т2Д се увеличава с 25%. Тази силна връзка показа, че повишеният риск започва от първата дневна порция, без минимален праг, под който приемането изглежда безопасно.
- С всяка допълнителна 8-унция порция плодов сок на ден (т.е. 100% плодов сок, нектари и сокови напитки), рискът от развитие на Т2Д се увеличава с 5%.
- Горните рискове са относителни, а не абсолютни. Например, ако средният базов риск за развитие на Т2Д е около 10%, четири газирани напитки на ден могат да го повишат до около 20%, а не до 100%.
- В сравнение с това, приемът на 20 г/ден общо захароза (трапезна захар) и общо захар (сумата от всички естествено срещащи се и добавени захари в храната) показва обратна връзка с Т2Д, което подсказва за изненадваща защитна връзка.
Метаболитните последствия от течната захар
Защо пиенето на захар би било по-проблематично от яденето на захар може да се дължи на различаващите се метаболитни ефекти. Подсладените със захар напитки и плодовите сокове доставят изолирани захари, което води до по-голямо гликемично въздействие, което би претоварило и нарушило метаболизма на черния дроб, като по този начин би увеличило мазнините в черния дроб и инсулиновата резистентност.
От друга страна, хранителните захари, консумирани или добавени към храни с висока хранителна стойност, като цели плодове, млечни продукти или пълнозърнести храни, не причиняват метаболитно претоварване на черния дроб. Тези вградени захари предизвикват по-бавна реакция на кръвната захар благодарение на придружаващите ги фибри, мазнини, протеини и други полезни хранителни вещества.
Плодовият сок не е безплатен билет
Плодовият сок, дори и с някои витамини и хранителни вещества, е много по-малко полезен. Поради високото си и концентрирано съдържание на захар, изследователите заключават, че плодовият сок е лош заместител на цели плодове, които осигуряват повече фибри за по-добро регулиране на кръвната захар.
„Това проучване подчертава необходимостта от още по-стриктни препоръки за течни захари, като тези в подсладените с захар напитки и плодовите сокове, тъй като те изглеждат вредни за метаболитното здраве“, каза Дела Корте. „Вместо да осъждат всички добавени захари, бъдещите диетични насоки може да вземат предвид различното въздействие на захарта в зависимост от източника и формата ѝ.“
Професорите от BYU Джеймс ЛеШеминант и Денис Дела Корте, както и студентите Тайлър Бослер и Коул МакКлюр, също са съавтори на проучването, публикувано наскоро в списанието Advances in Nutrition.
