Изследователи в областта на безопасността на храните са разработили опростен работен процес за тестване, който може да открие ниски нива на Listeria monocytogenes в проби от храни само за осем часа, което е значително по-бързо от традиционните методи, които обикновено изискват до три дни.
Новият работен процес, публикуван неотдавна в Microbiology Spectrum, може да помогне на производителите на храни и лабораториите за тестване да реагират много по-бързо на потенциално замърсяване, като намалят риска от епидемии и скъпоструващо изтегляне на продукти. Това е особено важно, тъй като данните на FDA, анализирани от глобалния доставчик на решения за етикетиране и вериги за доставки Loftware, показват, че замърсяването с листерия е втората най-честа причина за изтегляне на храни през 2024 г., което представлява 14,69% от инцидентите.
Д-р Мин Лин, учен-изследовател в Канадската агенция за инспекция на храните и водещ автор на проучването, обясни, че съществуващите лабораторни методи могат да отнемат между 24 и 72 часа, за да се потвърди наличието на Listeria monocytogenes. Новият процес има за цел да съкрати драстично този период, като от вземането на пробата до резултата, който може да бъде използван, се стига само за един работен ден.
Методът съчетава множество технологии в един процес, като интегрира обогатяване на култури, подготовка на пробите чрез филтриране, магнитно разделяне на целевите бактерии и откриване на PCR (полимеразна верижна реакция) в реално време. Изследователите тестваха системата върху проби от мляно говеждо месо, изкуствено замърсени с изключително ниски нива на L. monocytogenes - едва 1 до 5 клетки в 25-грамова проба. Въпреки ниското ниво на замърсяване, системата успешно открива патогена в рамките на осем часа.
Бързото откриване на листерия е от решаващо значение за производителите на храни, особено като се има предвид високата смъртност от 20 до 30 % сред заболелите от листериоза. Тази бактерия процъфтява в средите за преработка на храни и може да замърси готови за консумация храни, като представлява сериозен риск за общественото здраве.
„След като рационализираната процедура бъде оценена задълбочено и въведена в лабораториите за микробиологично изследване на храни, тя ще намали значително времето за изпълнение на тестовете за Listeria monocytogenes в проби от храни“, каза д-р Лин. „Бъдещите изследвания ще се съсредоточат върху оценката на описаната работна процедура за откриване на различни щамове L. monocytogenes в различни хранителни матрици, особено в естествено замърсени храни.“
Лин се надява, че изследването ще насърчи и разработването на напълно автоматизирани системи, изискващи минимална ръчна работа, за по-нататъшно подобряване на ефективността при тестването на безопасността на храните.
За производителите на храни и техническите екипи по-бързото откриване на листерии не само повишава безопасността на продуктите, но може да намали и необходимостта от предпазни изтегляния и задържания на продукти, като по този начин помага за защитата на потребителите и репутацията на марката.
