Много диетични съвети или такива, свързани с нашите хранителни навици, се предават от уста на уста сред приятелите и семейството. Но повечето от тях не са истина.
1. От картофите се напълнява. Те съдържат 75-80% вода, а останалата част са въглехидрати, имат само 85 ккал на 100 грама, следователно не са много калорични, както се смята от болшинството. Въпросът е как ги приготвяме - дали варени, печени или пържени.
2. Зеленчуците не съдържат в състава си никакъв протеин и мазнини. Те имат малко калории, стига да съдържат приемливо (в норма) количество протеини.
3. Лукът е полезен за кръвообръщението на организма. Той не съдържа в състава си хранителни вещества, които да са включени в потока на кръвта, но неговите серни съединения помагат за предотвратяване съсирването на кръвта и образуването на тромби.
4. Зеленчуците са един от основните източници на протеини. Доказано е, че протеините от растителен произход не съдържат всички незаменими аминокиселини. Вегетарианците се опитват да комбинират в ежедневното си меню различните видове растения, за да осигурят на организма тези жизненоважни аминокиселини.
5. Доматите и морковите подобряват зрението. Да, но те не са единствените, богати на витамин А, или ретинол, със същата функция са и листните зеленчуци и някои плодове.
6. Добре е да се ядат плодове преди хранене. Калориите, съдържащи се в плодовете, са еднакви, независимо от това кога ще се консумират - преди или след хранене. Подобряват храносмилането, ако се ядат преди основното хранене.
7. Сушените плодове губят голяма част от свойствата си в хода на сушенето им. Само че, те губят голяма част от съдържанието си на вода, но запазват в концентрирана форма по-голямата част от хранителните вещества като в пресните плодове.
8. Кестенът е много калоричен. Кестените имат ниско съдържание на мазнини, много витамин С, фосфор, калий и др. и съдържат в състава си по-голямо количество вода, в сравнение със сушените плодове.
9. Бобовите растения са с ниско съдържание на фибри. Средната стойност е около 6 г фибри на 100 грама варени бобови храни.
10. От хляба се пълнее. Калорийното съдържание на 100 г бял хляб е около 250 ккал. Ако консумацията му е съпроводена с приема на храни с високо съдържание на мазнини, то те са виновниците за допълнителните килограми, а не самият хляб.
11. Всички зърнени храни съдържат глутен. Глутенът е основен протеин, присъстващ в състава на всички зърнени култури, с изключение на царевицата и ориза.
12. Бобовите растения са храни с ниски хранителни качества. Това е невярно, защото те помагат да подобрим нашите нива на добър холестерол, за да се контролират процентите на кръвната захар в норма и предотвратяват стомашно-чревните заболявания.
13. Ако имате нужда от желязо в организма, яжте зеленчуци. Доказано е, че основният източник на желязо в организма е червеното месо.
14. От бобовите растения се пълнее. Те са една балансирана храна и само от тях не се напълнява, но ако се комбинират с колбас „чоризо“ например или наденица, стават много калорични.
15. Прясното мляко е основен източник на калций. То е добър източник: 100 мг калций на 100 мл прясно мляко.
16. Кравето прясно мляко може да се дава на детето след шестмесечна възраст. Прясното краве мляко не е подходящо за бебета и не се препоръчва за консумация преди детето да навърши една година.
17. Обезмасленото мляко е с по-ниско качество от пълномасленото мляко. То притежава всички характеристики на обикновеното мляко с предимството, че не съдържа наситени мазнини или холестерол.
18. Хората с непоносимост към лактоза не могат да приемат млечни продукти. Те не трябва да пият прясно мляко, кисело мляко или да ядат прясно сирене, но твърдите сирена са без лактоза и не са им противопоказни.
19. Някои овчи сирена не съдържат много мазнини. Все пак те имат поне 15-20% мазнини.
20. Сирената предназначени за деца са голям източник на мазнини. Те съдържат по-малко от 8% мазнини.
21. Киселото мляко допринася за дълголетието. То е от полза за чревната флора, но неговата връзка с продължителността на живота е в резултат на маркетинговите реклами, а не на научни доказателства.
22. Месото е по-питателно, ако се консумира без термична обработка. Яденето на сурово месо е по-вредно и опасно заради по-голямата вероятност от наличие на паразити или микроорганизми, които могат да присъстват в него и които изчезват под въздействието на топлинната обработка.
23. Свинското месо е по-мазно. Счита се за такова, когато е под формата на бекон или наденица, но крехкото свинско е със съдържание на мазнини между 2 и 4%.
24. Вътрешностите и карантиите са храни, богати на мазнини. Те са богати на протеини, но с ниско съдържание на мазнини (5%).
25. Бялата риба е по-полезна, отколкото мазните видове риба. Консумацията на по-мазни видове риба е свързано с по-ниска смъртност от исхемична болест на сърцето.
26. Рибата не съдържа холестерол. По дефиниция тя има наситени мазнини и холестерол, но количеството им е по-високо при ракообразните и мекотелите.
27. Яйцата повишават нивата на холестерола. Холестеролът се повишава повече, ако се яде бекон, сметана, колбаси, сирене или тестени изделия, отколкото, ако сте консумирали яйчен жълтък.
28. Яйчният жълтък е по-вреден, защото има много холестерол в състава си. Той съдържа линолова киселина, желязо и витамини A, D и Е.
29. Яйцата не се препоръчват при болести на черния дроб. Това се отнася до пациенти, страдащи от заболявания на жлъчния мехур, особено с камъни в жлъчката, а не за пациенти с чернодробни проблеми.
30. Приемът на много мазнини е вреден за здравето. Да, естествено консумацията на мазни храни е свързано с наднорменото тегло и нездравословния начин на живот.
31. За предпочитане е консумацията на маргарина пред маслото. Маслото е по-естествен продукт от маргарина (съдържащ оцветители, сол).
32. Всички маргарини са от растителен произход. Маргарините могат да съдържат различни количества и от животински мазнини (сланина/мас, масло) и/или растителни мазнини (соя, слънчоглед ...).
33. Рафинираното маслиново олио е с по-лоши хранителни качества от пресования зехтин. Рафинираното маслиново масло може да променя вкуса, текстурата и киселинността на продуктите, но и двата вида оказват благоприятен ефект върху здравето.
34. Степента на киселинност в зехтина показва количеството на свободните мастни киселини, без това да е показател за по-добрите или по-лошите му хранителни качества.
35. Суровото масло има по-малко калории, отколкото вече термично обработеното. Калоричността на растителните масла е еднаква, независимо дали са в суров вид или са термично обработени.
36. Многократно използваното олио за пържене гранясва. Повторното използване на растителните масла (4 или 5 пъти) не означава винаги значително окисляване.
37. Пърженето променя състава на олиото. Доказано е, в резултат на дългогодишни изследвания, че не променя неговите характеристики.
38. Идеалната мазнина за пържене е в съотношение зехтин 50% и 50% други растителни мазнини. При пържене е желателно да се използва само зехтин, а в суров вид - слънчогледово олио.
39. Маслините са калорични. Те са с калорично съдържание между 135 и 200 ккал. на 100 грама.
40. Захарта е високо калорична, но само, ако се прекалява с консумацията й.
41. Изкуствените подсладители причинят рак. При хора, използвани в препоръчителните дневни дози, няма риск от рак.
42. От сладките неща се пълнее по-малко, отколкото от хляба. Сладкишите надвишават калоричното съдържание на хляба (450 ккал. срещу 250 ккал. в 100 г).
43. Пълнозърнестите крекери съдържат по-малко калории, отколкото обикновените. Не е вярно. Единствената разлика е, че са използвани различни типове брашно. Пълнозърнестите имат повече фибри.
44. Кифличките с шоколад са направени с оригинално какаово масло. Какаовото масло е много скъпо, така че не се използва за направата на обикновените печива.
45. Разтворимото какао е продукт с високо съдържание на шоколад. Има много малък процент какаово масло в неговото производство, защото основно се използва обезмаслено какао.
46. Всички сладоледи се правят от мляко. В много сладоледени къщи се използват растителни мазнини, а не сметана в производствения процес.
47. От водата се пълнее, ако се пие по време на хранене. Тя няма калории и следователно не може да се напълнява от нея.
48. Бутилираната вода е по-добра от чешмяната вода. Много минерални води съдържат подобни количества минерали като чешмяната вода и дори може да имат по-високи нива на бактерии, ако не са третирани с хлор или други дезинфекциращи средства.
49. Кафето повишава нервното напрежение. Доказано е, че не повишава кръвното налягане и не предизвиква сърцебиене.
50. Виното е здравословна напитка, защото осигурява антиоксиданти на човешкия организъм. То съдържа фенолни вещества с висока антиоксидантна сила, но същите количества, като в другите безалкохолни напитки - чай или сок. В резултат от консумирането на вино ще бъдат намалени сърдечно-съдовите заболявания.
Превод от испански: Галя АНГЕЛОВА,
Alimentacion sana
