Кулинарията на Дания е безкрайно интересна и съвсем логично има морски оттенък и вкус. Какви храни да похапвате в Дания, за да усетите пълнокръвно кулинарните специалитети на датчаните?
Забележителностите на страната, както и на столицата Копенхаген са уникални. Очарователно е пристанището Нихавн в Копенхаген, историческите замъци Розенборг, Кристиансборг, Амалиенборг – домът на кралското семейство, хипарската свободна зона Христиания, градините Тиволи, изключителните музеи.
От хрупкавото печено свинско месо до ароматните канелени кифлички, датската кухня е вкусна комбинация от уют и изтънченост. Независимо дали вечеряте в ресторант с Мишленова звезда, или се наслаждавате на най-добрите сладкиши в Копенхаген, всяка хапка е ценна.
Можете например да стартирате със смьоребрьод – датският вариант на перфектния сандвич. Традицията да се комбинират най-различни продукти върху ръжения хляб е едва ли не от епохата на викингите, тъй като има намерени данни за зърнени храни, месо и риба. Още тогава съхранението на рибата и месото е било от ключово значение за оцеляването.
Типичният смьоребрьод се състои от тъмен, плътен ръжен хляб с маринована херинга, кремообразен ремулад или ростбийф с хрупкав лук.
В Дания често се консумират и кюфтета фрикаделе. Те са основна храна от XVIII век – някои историци смятат, че германските имигранти са повлияли на датската версия на тези пържени деликатеси. Приготвят се от свинско и телешко месо и се овкусяват с индийско орехче и лук за фин, наситен вкус. В Дания често се консумират по Коледа или на семейни събирания.
Свинското шкембе също е една от най-известните датски храни и националното ястие на страната. Първоначално това е било обилно фермерско ястие, което за първи път е споменато в датски готварски книги през 19-ти век. Обикновено се сервира с варени картофи и гъст магданозен сос.
“Stegt flæsk“ присъства в традиционните датски кръчми и по протежението на Стрьоге, една от най-дългите пешеходни търговски улици в Европа, където ви очакват разнообразни пиршества с етно-храни, като аз лично предпочетох тайландска храна. Флескестег е печено свинско месо, основно ястие на датските коледни вечери. Смята се, че е още от Средновековието, когато печенето на месо на открит огън е било обичайно.
Коричката е идеално хрупкава, месото е подправено с дафинови листа и карамфил, обикновено се сервира с карамелизирани картофи и гъст сос.
Една от най-добрите храни в Дания е емблематичният хот дог pølser.
Датската версия на хотдога, pølser, е местно ястие за хапване в движение. Тези яркочервени наденички, вдъхновени от класическите германски виенски наденички, стават популярни в началото на 20-ти век. Сервират се в хлебчета и се гарнират с горчица, кетчуп, сос ремулад – сладникав майонезен сос с кисели краставички и хрупкав лук.
Основна храна в датските рибарски общности, fiskefrikadeller са златисти рибни кюфтета, обикновено приготвени от треска или писия, сметана, копър, лук. Те са харесвани не само от моряците и са най-популярната храна в Дания и до днес. Някои смятат, че рибните кюфтета датират от епохата на викингите, когато консервираната риба е била основен източник на храна при дългите пътешествия. Има ги и на пристанището в Нихавн от най-пресния улов, и се съчетават идеално с местните датски бири.
Многолистният дълъг виенски сладкиш, оплетен като козунак, наречен винерброд - Wienerbrød или Danish pastry, е местна класика и една от най-добрите датски храни за закуска. Всъщност е кулинарен символ не само на Дания, но и Норвегия и Швеция. Прочутият датски сладкиш винерброд възниква през 19 век по време на местна работническа стачка, когато са наети пекари от Австрия. Масленият сладкиш напомня и на кроасан, хрупкав отвън и мек отвътре, пълен с ванилов крем, конфитюр или бадемова паста. Названието е свързано с Виена, а пък там го наричат „копенхагенски“.
Според легендата местните пекари са добавили допълнително масло и яйца, за да впечатлят австрийските кралски особи, като по този начин са създали характерната текстура. Най-добре посетете традиционна датска пекарна, за да научите тайната на приготвянето им. Вариациите включват шоколад или марципан за още по-изтънчен вкус.
Канелснегълът пък е канелено рулце, завито на охлювчета или осморки. Тези сладкиши са популярни за закуска и представляват типично лакомство, което е синоним на датската концепция за „хюге“ – уютни, спокойни моменти, прекарвани с приятели и семейство и наслаждение от простите неща в живота.
Насладете се на студена супа колдскал, сервирана с ягоди и бисквити.
Колдскал - с мътеница, кисело мляко, яйца, ванилия и лимон, сервира се охладено с натрошени бисквити, боровинки и ягоди. Води се студена сладка лятна супа, първоначално е била напитка за фермерите, за да се охладят в горещината. С течение на времето тя се превръща в десертна „супа“, сервирана в купички.
Анета Рангелова
