В последно време се отдава все по-голямо значение на произхода и производствения процес на храната, която ядем ежедневно. Но истината е, че терминът „органичен“ се използва твърде често за храни, които не отговарят на критериите за такива.
Днес терминът "органичен" се използва широко за привличане на вниманието към даден хранителен продукт. За по-голямата част от хората добавянето на думата „органичен“ към описанието на продукта му придава специфични качества и означава, че конкретният продукт е полезен за нашето здраве.
По ирония на съдбата, в някои "органични храни" често няма нищо натурално. Истината е, че предполагаемите отлични свойства на тези храни никога не са били правилно и научно доказани.
Концепция на органичното
Строго погледнато, говорим за естествен продукт, който се отглежда без никаква намеса от страна на човека. Но е факт, че от зората на земеделието и началото на опитомяването на животни са подлагани на различни методи за отглеждане и развъждане, с цел да се увеличи производителността им и да ги направим по-вкусни.
Този факт е свързан с развитието на цивилизацията и е невероятно, че човек отново се връща към храненето с натурални растения и животни. Трябва да се отбележи, че не всичко, което расте в естествена среда, е подходящо за нашата прехрана. Маниоката (тропически храст, от който се прави нишестената тапиока) в естествено състояние, например, е силно токсична и трябва да я направим безопасна и подходяща за консумация от човека. Трябва да бъде смлян корена й или да я държим във вода и да я изсушим след това. Както маниоката, така и много други естествени храни, трябва да бъдат подложени на някаква форма на човешка намеса, за да бъдат годни за консумация.
Натурално означава ли здравословно?
С изключение на кърмата, през първите 4-6 месеца от живота на човека, никоя една друга храна не е в състояние да осигури сама по себе си 50-те основни хранителни вещества за добър тонус. И тук се крие важността на разнообразното хранене.
Почти половината от приеманата храна през деня съдържа вещества, които не са от съществено значение за правилното хранене. Картофите, например, съдържат 150 нехранителни вещества, някои от тях дори токсични, като соланина, който се съдържа в кълновете.
Натуралните храни по-добри ли са от обработените?
Както бе споменато по-горе, терминът "натурален" се отнася за всички сурови храни. Термичната обработка на храната е човешка дейност от над половин милион години, което променя начина на живот на човека, разграничавайки го от животните. Но за приготвянето на храната е необходима човешка намеса, така че може да се каже, че храната вече не е натурална. И това е причината някои почитатели на натуралните продукти да препоръчват консумацията на сурови храни.
Те твърдят, че готвенето променя молекулярната структура на храната, унищожава голяма част от основните вещества в хранителния режим на човека като витамини, минерали и ензими. Но истината е, че някои храни, ако се ядат сурови, може да представляват риск за здравето. Важно е да се помни, че по време на готвене потенциално токсичните вещества се отстраняват, какъвто е случая с някои бобови растения, ако се консумират сурови, причиняват аглутинация на червените кръвни клетки, така че е необходимо продукта да се готви за най-малко 10 минути, за да се унищожат тези вещества.
Противно на общоприетото схващане, някои преработени храни могат да бъдат по-безопасни и са с по-високо съдържание на минерални суровини, в сравнение с прясната храна, която е съхранявана неправилно.
Натурално срещу изкуствено
Всепризнати като "натурални" храни са киселото мляко и други ферментирали млека. Тези храни са обикновено с високо съдържание на калций, протеини и ниско съдържание на мазнини, и формират част от разнообразния хранителен режим.
Погрешно разпространявано в областта на "здравословните храни" е мнението, че добавките са вредни за здравето вещества. Добавките са напълно безвредни вещества, които позволяват по-голямо разнообразие в нашите хранителни навици. Можем да дефинираме като добавка всяко вещество, което се добавя към храните и напитките, без да променя тяхната хранителна стойност, за да съдейства техниките за опазване или преработка, подобрявайки тяхната адаптация към употребата, за която са предназначени.
Друг аспект, който днес набира голяма популярност във връзка с "натуралната храна" са т.нар. екологични или органични продукти. За да се предлага един продукт на пазара като „органичен“ не трябва да са използвани при отглеждането му хормони, неорганични торове, пестициди и хербициди, съставени от химични вещества. В допълнение, земята, върху която се отглежда, трябва да е чиста по съдържание от пестициди и химикали. Но е важно да се отбележи, че макар този вид храна да не е токсична, това не отменя евентуалното наличие на други натурални, но и токсични вещества.
Истината е, че не можете да промените хранителното съдържание на продуктите чрез тяхното култивиране. Също така е важно да се отбележи, че продуктите, предлагани на пазара като органични, не винаги са такива.
Превод от испански: Галя АНГЕЛОВА,
Alimentacion sana
