Нарастващата сезонна загриженост относно припокриващите се респираторни заболявания, като обикновената настинка и грипа, доведе до засилен интерес към начините за подкрепа на имунното здраве. Нови клинични изследвания показват, че кимчи, традиционна корейска ферментирала храна, може да помогне за укрепване на функцията на имунните клетки, като същевременно поддържа имунната система в деликатен баланс. Учените са установили, че редовната консумация на кимчи подпомага способността на тялото да се защитава срещу външни заплахи, без да задейства ненужна или прекомерна имунна активност. Тези открития придават значителна научна тежест на дългогодишната репутация на кимчи като храна, която активно насърчава здравето и дълголетието.
Световният институт по кимчи, правителствено финансирана изследователска организация към Министерството на науката и ИКТ в Южна Корея, публикува резултати от усъвършенствано генетично изследване на ниво единична клетка. Този анализ разглежда детайлно ефектите на кимчи върху човешкия имунитет и показва, че храната притежава специфични имуномодулиращи свойства. Това означава, че кимчи може едновременно да успокоява прекомерните имунни реакции и да подобрява защитните функции на организма. Според изследователите това е първото проучване в света, което идентифицира ефектите на кимчи върху имунната система на толкова дълбоко клетъчно ниво, като резултатите предполагат ползи не само за метаболитното, но и за цялостното имунно състояние на човека.
Клиничното изпитване е проведено с участието на възрастни с наднормено тегло, които са били разделени на три групи. В продължение на дванадесет седмици участниците са консумирали или плацебо, или прах от кимчи, приготвен чрез естествена ферментация, или прах от кимчи, произведен чрез метод на ферментация със специфична стартерна култура. В края на периода изследователите са събрали периферни кръвни мононуклеарни клетки и са ги подложили на транскриптомен анализ на единични клетки. Тази модерна техника е позволила на екипа да наблюдава промените в генната активност в отделните имунни клетки, разкривайки фини имунни промени, които традиционните методи за тестване често не успяват да открият.
Резултатите показват, че участниците, които са консумирали кимчи, са изпитали повишена активност в антиген-представящите клетки, които играят ключова роля в откриването на бактерии и вируси и сигнализирането на другите имунни клетки за опасност. Проучването също така установява, че специфичните CD4+ Т-клетки са се развили балансирано както в защитни, така и в регулаторни типове. Тези резултати сочат, че кимчи прави нещо повече от просто активиране на имунните реакции. Вместо това храната функционира като прецизен регулатор, засилвайки имунната защита, когато е необходимо, и същевременно предотвратявайки прекомерни или ненужни имунни реакции, които биха могли да доведат до възпалителни процеси.
Изследователите са забелязали и съществени разлики в зависимост от начина, по който е ферментирало кимчито. Въпреки че както естествено ферментиралото кимчи, така и това със стартерна култура поддържат имунния баланс, версията със стартерна култура е показала по-силни ефекти. Те включват подобрено разпознаване на антигени от имунните клетки и по-значително намаляване на ненужната имунна сигнализация. Екипът отбелязва, че тези открития сочат към потенциала за повишаване на здравословните ползи от кимчи чрез контролирани технологии за ферментация в бъдеще.
Д-р У Дже Лий от Световния институт по кимчи, който ръководи изследването, заявява, че проучването доказва за първи път в света два едновременни ефекта на кимчи: активиране на защитните клетки и потискане на прекомерния отговор. Той добавя, че се планира разширяване на международните изследвания върху кимчи и млечнокиселите бактерии в контекста на имунното и метаболитното здраве. Проучването помага за позиционирането на кимчи не само като традиционно ястие, но и като функционална храна с научно доказани ползи. Очаква се откритията да подкрепят бъдещи приложения, вариращи от разработването на здравословни функционални храни до подобряване на ефективността на ваксините и намаляване на риска от имунно свързани заболявания.
Източник: ScienceDaily.
