Затлъстяването е свързано с множество здравословни усложнения, включително диабет, сърдечносъдови заболявания и мастна чернодробна болест. В свят, в който процентът на затлъстяване продължава да се покачва, изследователите непрекъснато търсят ефективни и достъпни решения на тази глобална здравна криза. Интересно е, че през последните няколко десетилетия учените започнаха да се фокусират не само върху това какво ядем, но и върху начина, по който го ядем.
Макар че голямото внимание наистина е насочено към съдържанието на храната и приема на калории, новите изследвания показват, че хранителното поведение - включително продължителността на храненето, скоростта на дъвчене и броя на хапките - може да има голямо влияние върху това колко храна консумираме. Предишни проучвания показват, че хората, които се хранят по-бавно, са склонни да консумират по-малко храна като цяло, но липсват конкретни, основани на доказателства насоки за това как ефективно да забавим храненето. Това важи с особена сила за Япония, където хранителните навици се различават от западните норми.
На този фон изследователски екип, ръководен от професор Кацуми Идзука от Катедрата по клинично хранене в Здравния университет „Фуджита“, Япония, проведе проучване, за да определи факторите, които влияят върху продължителността на хранене и хранителното поведение. Тяхната статия, написана в съавторство с д-р Мегуми Аошима и д-р Канако Дегучи от Fujita Health University и публикувана в том 17, брой 6 на списание Nutrients на 10 март 2025 г., изследва фактори, сред които половите различия, моделите на дъвчене и външните ритмични стимули, както и връзката им с начина, по който консумираме храната си. „Докато науката за храненето често се занимава с метаболизма и усвояването на храната и съдържанието на храната, в Япония има ограничени данни за хранителното поведение, които свързват двете. Това ме заинтригува да изуча хранителното поведение, което включва различията между половете“, обяснява Идзука.
В изследването участват 33 здрави участници на възраст от 20 до 65 години, които са помолени да изядат парчета пица при различни условия. Изследователите измерили продължителността на храненето, броя на сдъвкванията, броя на хапки и темпото на дъвчене (скоростта или темпото на дъвчене), като отбелязали как тези променливи се променят, когато участниците са изложени на различни метрономни ритми с помощта на слушалки.
Резултатите разкриха значителни разлики между мъжете и жените в хранителното поведение. Жените обикновено се хранят по-дълго - средно 87 секунди в сравнение с 63 секунди при мъжете. Те също така дъвчат повече (средно 107 срещу 80) и правят повече хапки (4,5 срещу 2,1). Въпреки това действителният темп на дъвчене е бил сходен при двата пола.
Когато се коригира за разликите между половете, продължителността на храненето е положително свързана с броя на дъвченето и взетите хапки, но не и с индекса на телесната маса или средния темп на хранене. Може би най-интересното е, че когато участниците са били изложени на бавен ритъм на метроном с около 40 удара в минута, продължителността на храненето им се е увеличила значително в сравнение с храненето без ритмична стимулация.
Проучването предлага няколко прости стратегии за удължаване на продължителността на храненето: увеличаване на броя на дъвчене на една хапка, приемане на по-малки хапки (което естествено увеличава общия брой хапки на хранене) и потенциално създаване на по-бавна среда за хранене чрез успокояваща музика или ритмични сигнали. „Това са лесни, спестяващи пари мерки, които могат да се започнат веднага, за да се предотврати затлъстяването“, казва Идзука, подчертавайки практическите последици от резултатите.
Тези констатации имат особено значение за хранителните насоки и програмите за превенция на затлъстяването. Вместо да се фокусират единствено върху съдържанието на храните, интервенциите биха могли да включват насоки за хранителното поведение и факторите на околната среда, които насърчават по-бавното хранене. „Включването на предложеното хранително поведение в училищните обеди и други програми може да доведе до превенция на бъдещи заболявания, свързани със затлъстяването“, отбелязва Идзука.
Изследователите признават, че бъдещите проучвания трябва да тестват тези открития с различни храни извън пицата, за да потвърдят приложимостта им в различни сценарии на хранене. Независимо от това, това изследване предоставя ценни стратегии, основани на доказателства, които могат да бъдат включени в програмите за превенция и лечение на затлъстяването незабавно, без значителни разходи или сложност.
Надяваме се, че тези усилия ще помогнат за разпространението на приложими съвети както за предотвратяване и справяне със затлъстяването, така и за свеждане до минимум на неговото въздействие върху здравето в бъдеще.
