През последните години глобалната среда става все по-неспокойна, главно поради изменението на климата, ескалиращото геополитическо напрежение и икономическата нестабилност. Тези предизвикателства оказват значително влияние върху управлението на качеството и безопасността на храните, което усложнява работата ни. Тъй като хранителните системи стават все по-взаимосвързани, а регулаторните рамки се развиват, необходимостта от проактивни и научно обосновани стратегии е по-належаща от всякога.
Уязвимост на веригата за доставки и предотвратяване на измами с храни
Съвременните вериги за доставки са изправени пред нарастваща уязвимост, дължаща се на различни глобални рискове. Едно от критичните нарастващи предизвикателства са измамите с храни, които освен че подкопават доверието на потребителите, могат да прикрият сериозни проблеми с безопасността на храните и да създадат рискове за здравето на потребителите.
За да успокои тази опасност, Barilla разработи специализирана система за предотвратяване на измами с храни, която помага да се идентифицират потенциални измамни дейности, преди да са се разраснали. Този подход съчетава нови техники за откриване - разработени съвместно с доставчици на тестове и университети - с по-традиционни инструменти, като одити и масов баланс. Някои примери включват иновативен анализ, който потвърждава произхода на съставките, и анализ на специфични маркери за доказване на свежестта на яйцата - и двете необходими за производството на хлебни и тестени изделия.
Освен това системата използва „вътрешни лица“ от индустрията, професионалисти с голям опит в определени производствени процеси, които допринасят с познанията си за идентифициране на възможни уязвими области.
Прилага се задълбочен подход за оценка на риска, за да се определят приоритетите на категориите експозиция и съставки. Това изисква анализ на няколко фактора, като волатилност на цените, значимост на дадена категория материали за бизнеса, сигнали за измами, вътрешен риск на конкретната верига за доставки, както и неосезаемото „усещане“ от интуицията на експертите.
Чрез проактивно справяне с уязвимостите компаниите от хранително-вкусовата промишленост могат да запазят доверието на потребителите и да гарантират целостта на продуктите.
Изменение на климата и управление на риска от микотоксини
Изменението на климата играе решаваща роля за изостряне на нестабилността на веригите за доставки и за увеличаване на вероятността от възникване на опасности за безопасността на храните. От една страна, повишаването на температурите и промяната на метеорологичните модели увеличават риска от недостиг на суровини и хиперинфлация, което води до потенциални проблеми с безопасността на храните. От друга страна, те допринасят за разпространението на нови видове вредители, които изискват специфичен мониторинг и нови инструменти. Освен това глобалното затопляне води до разпространението на микотоксини - вторични метаболити, произвеждани от гъбички, които могат да замърсят културите, особено зърнените.
За да намали този риск, Barilla е пионер в разработването на усъвършенстван модел за прогнозиране на замърсяването с микотоксини на твърдата пшеница, използвана за производството на макаронени изделия. Тази система за прогнозиране, базирана на множество климатични и агрономически данни, позволява ранно откриване на потенциални рискове от замърсяване по веригата на доставки. Тя е разработена с цел класифициране на районите на отглеждане, в които пшеницата може да бъде подложена на гъбични атаки, при които се развиват микотоксини, включително основният проблем - деоксиниваленол. Благодарение на тази система за прогнозиране е възможно да се разработи гранулирана и динамична оценка на риска, която да информира за честотата на аналитичните проверки, които трябва да се извършват преди покупката.
Като използва прозрения в реално време, този модел подобрява процесите на вземане на решения и помага за предотвратяване на инциденти, свързани с безопасността на храните, преди те да са възникнали.
Регулаторна среда и сканиране на хоризонта за възникващи рискове
Регулаторните органи по света полагат все по-големи усилия за установяване на стандарти за безопасност на храните, но хармонизацията продължава да бъде предизвикателство. Различните регулаторни подходи могат да създадат трудности за производителите на храни, които работят в световен мащаб.
Добър пример за това е етикетирането на алергени, при което списъкът на потенциалните алергени върху опаковката може да се различава в различните държави; всъщност управлението на риска от страна на органите се различава значително дори в рамките на ЕС. Ето защо дългосрочната оценка на риска и регулаторното предвиждане са от съществено значение за осигуряване на съответствие и защита на потребителите. Barilla проактивно разработи система за проследяване на очакваните бъдещи регулаторни промени, като разработи пътна карта, за да се подготви много по-рано.
Проактивните, научнообосновани стратегии са от жизненоважно значение за гарантиране на целостта на храните и поддържане на доверието на потребителите в един все по-несигурен свят.
За да се ориентира в тези променящи се регулации и да защити, доколкото е възможно, здравето на потребителите, Barilla е въвела и структуриран процес на проучване на хоризонта, за да идентифицира систематично възникващите рискове. Той включва множество източници на информация, като академични среди, доставчици на тестове, тенденции в данните, сравнителен анализ на производителите, а също и зала за слушане, за да се разберат опасенията на потребителите чрез наблюдение на основните разговори в социалните медии. Добър пример е свързан с превенцията на минералните масла в цялото продуктово портфолио, където Barilla проактивно работи за намаляване на този риск от замърсяване поне десетилетие преди дефинирането на регламента.
Чрез предвиждане на потенциални регулаторни промени и научни постижения, компаниите от хранително-вкусовата промишленост могат да предприемат изпреварващи действия за съответно адаптиране на своите мерки, за да гарантират най-строгите изисквания за безопасност на храните, дори преди регулациите.
Ролята на цифровата трансформация в областта на безопасността на храните
Ключов фактор в съвременното управление на безопасността на храните е цифровата трансформация. Интегрирането на цифрови инструменти в рамките за качество и безопасност на храните повишава ефективността, точността и бързината на реакция и помага за предвиждане на потенциални проблеми. Barilla е пионер в тази област, внедрявайки сложни системи за анализ на данни и прилагайки системи за мониторинг, управлявани от изкуствен интелект, за да рационализира процесите по качество и безопасност на храните.
Освен това внедряването на цифрови инструменти улеснява поколенческия преход на служителите, като се преминава от богатството на индивидуалния опит към вземане на решения, основани на данни, демократизирайки достъпността на данните, за да се включи по-младата част от организацията.
Цифровите инструменти променят начина ни на работа, преминавайки към усъвършенствано осигуряване на качеството, оптимизиране на управлението на безопасността на храните, намаляване на оперативните рискове и изграждане на основите на предсказуемото качество.
Укрепване на културата на качеството
Освен технологичния напредък, насърчаването на силна култура на качеството и безопасността на храните (Q&FS) е от жизненоважно значение за поддържането на стабилна и непрекъснато подобряваща се система. Организационният ангажимент към качеството трябва да надхвърли границите на спазването на изискванията и да се превърне във вкоренена корпоративна философия. Това включва непрекъснато обучение, прозрачна комуникация и ангажираност на ръководството, за да се гарантира, че всяка заинтересована страна във веригата за доставка на храни отдава приоритет на качеството и безопасността на храните.
Barilla винаги се е вдъхновявала от мотото „Давай на хората храната, която би дал на собствените си деца“, което е много добра отправна точка за култивиране на такъв начин на мислене. Освен това през последните години компанията възприе програма „Култура на качеството“, като реализира целенасочени инициативи, които засилват поведението, съобразено с качеството. Добър пример за това е Прегледът на качеството на продуктите, при който екипът по качество и безопасност действа като списание за потребителски тестове, анализирайки продуктите на Barilla и на конкурентите по няколко аспекта, като например появяващи се замърсители, спазване на разпоредбите и списъци със съставки. Те присъждат оценки въз основа на алгоритъм и използват код на светофара, за да получат опростен преглед на резултатите. По време на тази сесия те представят тема за безопасността на храните, последвана от сляпа дегустация и накрая обсъждане на общия резултат. Този вид сесии се прилагат редовно с няколко организационни нива - от централата до регионалните офиси и производствените предприятия.
Друг добър пример е приложението Quality Partner - чатбот, достъпен за смартфони, в който служителите на Barilla могат да допринесат за подобряване на качеството на продуктите, като изпращат обратна връзка за опита си с тях.
Като вграждат качеството в основните ценности на компанията, производителите на храни могат да повишат устойчивостта, да стимулират иновациите и да поддържат най-високите стандарти за защита на потребителите.
