Ново проучване, публикувано в изданието Science of Food, разкрива иновативна употреба на алое вера в производството на култивирано месо, като показва как това широко разпространено растение може да подобри вкуса, текстурата и мащабируемостта. Чрез използването на алое вера като естествено скеле изследователите са създали структури, подобни на мазнини, които биха могли да направят лабораторно отглежданото месо по-жизнеспособно и привлекателно за потребителите.
Въпреки че алое вера е най-известно с лечебните си свойства, проучването подчертава потенциала му като биосъвместимо скеле, което подпомага растежа на клетките и развитието на мазнини. Когато се комбинират с олеинова киселина, скелетата от алое вера улесняват образуването на „липидни парченца“, като подобряват сетивните качества на алтернативните протеини и ги доближават до вкуса и текстурата на традиционното месо.
Справяне с едно от най-големите предизвикателства в индустрията
Разширяването на производството на култивирано месо остава едно от най-големите предизвикателства за индустрията, като основните пречки са разходите и структурната цялост. Алое вера, широко разпространен страничен продукт от селското стопанство, предлага практическо решение, като насърчава клетъчната адхезия и образуването на тъкани, оставайки годно за консумация и биоразградимо. Тъй като световното производство на алое вера се оценява на 300 000-500 000 метрични тона годишно, използването му в култивирано месо може да осигури устойчива алтернатива на синтетичните скелети.
Изследването представя и пионерски подход за биопреработка, включващ скелети от алое вера в макрофлуиден биореактор за еднократна употреба (MSUB). Разработена в университета „Райхман“ от д-р Джонатан Жирон и неговия екип, тази технология позволява широкомащабно и рентабилно производство, което прави култивираното месо по-приложимо в търговската мрежа. За разлика от скелетата на полимерна основа, високият капацитет за абсорбиране на течности на алое вера създава идеална среда за клетъчен растеж, без да изисква допълнителна структурна подкрепа.
Изследването е ръководено от д-р Гилад Гоме под егидата на д-р Шарон Шлезингер и проф. д-р Одед Шосейов от Факултета по земеделие, храни и околна среда „Робърт Х. Смит“ към Еврейския университет в Йерусалим.
Коментирайки резултатите от изследването, д-р Шлезингер казва:
Алое вера отдавна е известно със своите лечебни и хранителни свойства, но нашето проучване показва, че то има голям потенциал и за устойчиво производство на храни. Чрез повторното използване на този естествен страничен продукт в биосъвместимо скеле ние правим значителна стъпка към мащабируемо, рентабилно производство на култивирано месо, което може да помогне за справяне с глобалната продоволствена сигурност и екологичните предизвикателства.“
Ключов момент
Тези изследвания се провеждат в ключов момент, тъй като политиците се стремят да ускорят процеса и да пуснат тези продукти на пазара. В Обединеното кралство Агенцията за хранителни стандарти (FSA) наскоро стартира регулаторен пясъчник, за да проучи начините за рационализиране на процеса на одобрение на култивирано месо.
FSA се ангажира да извърши пълна оценка на безопасността на два култивирани клетъчни продукта (ККП) в рамките на следващите две години. Предвид предстоящите регулаторни промени индустрията следи отблизо как разработки като скелетата от алое вера могат да определят търговското бъдеще на лабораторно отглежданото месо.
Одобреният от FDA статут на алое вера като хранителна добавка засилва потенциала му за търговско приложение в култивираното месо. Като свързва хранителните технологии, тъканното инженерство и устойчивостта, този пробив може да ускори прехода към по-ефективно и екологосъобразно производство на протеини.
