Според ново проучване, проведено от изследователи от Mass General Brigham, Harvard T.H. Chan School of Public Health и Broad Institute of MIT and Harvard, хората, които консумират растително масло вместо масло, може да имат благоприятни ефекти върху здравето и дори да имат по-нисък риск от преждевременна смърт.
Изследователите проучват данни за храненето и здравето на 200 000 души, наблюдавани в продължение на повече от 30 години, и установяват, че по-високият прием на растителни масла, особено соево, рапично и зехтин, е свързан с по-ниска обща смъртност, смъртност от рак и сърдечносъдови заболявания, докато приемът на масло е свързан с повишен риск от обща смъртност и смъртност от рак. Резултатите са публикувани в JAMA Internal Medicineи представени едновременно на научните сесии на Американската сърдечна асоциация EPI/Lifestyle.
„Това, което е изненадващо, е размерът на връзката, която открихме - видяхме 17% по-нисък риск от смърт, когато моделирахме замяната на маслото с растителни масла в ежедневното хранене. Това е доста огромен ефект върху здравето“, казва водещият автор на изследването Ю Джан, MBBS, научен сътрудник в Channing Division of Network Medicine в Brigham and Women's Hospital, основател на здравната система Mass General Brigham. Джан също така е студент в катедрата по епидемиология в Харвардското училище „Чан“.
Основната разлика между маслото и олиото е във видовете мастни киселини, които се съдържат в тях. Маслото е богато на наситени мастни киселини, докато маслата на растителна основа имат повече ненаситени мастни киселини. Въпреки че са проведени много изследвания на мастните киселини в хранителния режим, по-малко проучвания са фокусирани върху основните им хранителни източници, включително маслото и маслата. Много от предишните проучвания са разглеждали храненето на даден човек в определен момент и са били проведени сред малка група от населението, което ограничава приложимостта им за общественото здраве.
В новото проучване са анализирани данни за хранителния режим на 221 054 участници в изследванията Nurses' Health Study (NHS), Nurses' Health Study II (NHSII) и Health Professionals Follow-up Study (HPFS). На всеки четири години те отговарят на въпроси за това колко често консумират определени видове храни. Изследователите използват данните, за да изчислят колко масло и растителни масла са консумирали.
Общият прием на масло включва масло от смес от масло и маргарин, масло за мазане, добавяно към храни и хляб, и масло, използвано за печене и пържене в домашни условия. Приемът на растителни масла е оценен въз основа на съобщената употреба за пържене, сотиране, печене и дресинг на салати.
Изследователите също така идентифицират участниците, които са починали, и причините за тяхната смърт. Използвайки статистически данни за сравняване на смъртността при различните нива на прием на храна, изследователите установяват, че участниците, които са консумирали най-много масло, са имали 15% по-висок риск от смърт, отколкото тези, които са консумирали най-малко. За разлика от тях, при участниците, които са консумирали най-много растителни масла, рискът от смърт е бил с 16 % по-нисък от този при участниците, които са консумирали най-малко.
„Хората може би ще искат да се замислят, че една проста замяна на хранителния режим - замяната на маслото със соево или зехтин - може да доведе до значителни дългосрочни ползи за здравето“, казва съответният автор д-р Даниел Уанг, доктор на медицинските науки, от отдел Channing Network Medicine в Brigham and Women's Hospital. Уанг е също така доцент в катедрата по хранене в Harvard Chan School и асоцииран член на Broad Institute of MIT and Harvard. „От гледна точка на общественото здраве това е значителен брой смъртни случаи от рак или от други хронични заболявания, които биха могли да бъдат предотвратени.“
Изследователите също така правят анализ на заместването, който имитира как замяната на маслото с растителни масла би повлияло на здравето при опит за хранене. Те установяват, че заместването на 10 грама масло на ден (по-малко от една супена лъжица) с еквивалентни калории от растителни масла може да намали смъртността от рак и общата смъртност със 17 %.
„Дори да намалите малко маслото и да включите повече растителни масла в ежедневната си диета, това може да има значими дългосрочни ползи за здравето“, казва Уанг.
Едно от ограниченията на проучването е, че участниците са предимно здравни специалисти, така че те може да не представляват населението на САЩ като цяло, казват изследователите. В бъдеще те биха искали да проучат биологичните механизми, които са в основата на това защо тази промяна в храненето има толкова голямо въздействие.
