"Суровият" шоколад се продава в редица държави напоследък и често е наричан най-новата "суперхрана", с кои свои качества набра популярност обаче? Както знаем, производството на шоколад е сложно. Какаовите зърна трябва да бъдат обрани преди да ферментират, да са изпечени, пресовани, смесени с мазнини и захар и превърнати в блокчета и други сладкиши.
Няколко компании в Европа, САЩ и Азия са решили да променят един от процесите, и вече не пекат зърната. Те смятат, че производителите от Африка и Южна Америка трябва да ги оставят навън, за да изсъхнат по естествен начин. Полученият продукт се нарича "суров" шоколад.
Избягването на излагане на температурите на пещта позволява запазване на хранителни вещества, като желязо, цинк, магнезий, мед и витамин С, по подобен начин, както при суровите зеленчуци. Неизпечените какаови зърна съдържат високи нива на антиоксиданти в сравнение с печените, използвани в повечето шоколади.
Производителите на сурови шоколадови изделия обясняват, че зърната, които ползват, никога не достигат до температури от над 42°. Нивото на триене на машината, която използват, за да ги смилат се проверява, за да се гарантира, че не ги нагорещява над допустимото.
"През последните 10 години, потребителите са станали по-ангажирани към храната си и напитките и по-внимателни", казва Крис Мак Гаун, който ръководи Дружеството "Суров шоколад". "Те се интересуват много повече от здравословните качества и шоколадът не е изключение. Това е успешна дейност, тъй като съчетава по-добри ползи за здравето с качество и лукс."
Но Мартин Швайзер, професор по биохимия в Университета Хериот-Ват, призовава към предпазливост относно описването на суровия шоколад като суперхрана, докато не бъдат проведени достатъчно проучвания. "Ние трябва да видим това в по-голяма дълбочина, включително равнището на компоненти в продукта. Изследването е на сравнително ранен етап."
Суровият шоколад според сведенията, се консумира основно от хората в какаовите райони, и се смята, че има по-естествен вкус, отколкото, този, произведен от печени зърна.
Съществуват опасения, че липсата на температурна обработка от 150 ° С може да означава увеличаване на бактериите от рода на салмонелата. Въпреки това, производителите настояват, че тъй като не са налице животинските продукти, няма по-голяма опасност, отколкото, когато се изсушават зеленчуци като моркови или грах например.
Така обработеният шоколад още съставлява много малка част от продажбите в Обединеното кралство на стойност от 2,5 млрд. паунда, въпреки че някои от най-големите супермаркети във Великобритания са започнали да го предлагат.
Дженифър Ърл, изследовател на шоколада, не е убедена, че суровият е с по-добър вкус. "По-добре е да консумирате обикновен шоколад с високо съдържание на какао. "Всичко зависи от качеството на какаото, това прави разликата, а не дали шоколадът е "суров" или не", допълва тя. "И ако говорим за здравето, аз предпочитам да изям някой обикновен шоколад с най-високо качество и купа със зеленчуци след това, вместо суров." Но изборът винаги е на самите консуматори!
сп. ХИ&Т
