Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО) пусна на пазара изчерпателен, практичен и достъпен набор от инструменти, предназначен да помогне на всички работещи в хранителния сектор да спазват международните стандарти за хигиена на храните.
Инструментариумът, който трябва да бъде пуснат в продажба на Световния ден за безопасност на храните през 2023 г., се основава на Кодекса Алиментариус (на латински: Codex Alimentarius - "кодекс за храните") - колекция от стандарти, насоки и кодекси за поведение, управлявани от ФАО и Световната организация по прехраната. Здраве (СЗО), която има за цел да защитава здравето на потребителите и да насърчава справедливите практики в търговията с храни.
Документът превежда обширния набор от насоки и стандарти, регулиращи добрите хигиенни практики (ДХП) и анализ на опасностите и критичните контролни точки (НАССР), в лесно разбираема информация чрез уебсайта на ФАО.
Общата цел е да се предостави на всички стопански субекти в областта на храните, както в предприятието, така и по веригата на стойността, и независимо от размера и местоположението, инструмент, който им позволява да взаимодействат по-добре с местните органи за безопасност на храните, за да произвеждат, преработват и разпространяват безопасни храни. Инструментариумът е насочен и към тези, които имат институционална роля, като например държавни служители, представители на академичните среди и организации за изграждане на капацитет.
"Този инструментариум е важен ориентир за продоволствената сигурност в световен мащаб", заяви Корина Хоукс , директор на отдел "Продоволствени системи и продоволствена сигурност" на ФАО. "Той не само предоставя международно съгласувани принципи за безопасност на храните, но и установява общ език, който на свой ред осигурява рамка и общовалидност, в която държавите могат да преговарят, а предприятията от хранителната промишленост да общуват помежду си по въпросите на безопасността на храните."
Този инструментариум, който първоначално е на разположение на три езика (английски, френски и испански), е сред ресурсите, подпомагащи подобни инициативи. Техническото съдържание на инструментариума е разработено и прегледано съвместно от служители на ФАО, отговарящи за безопасността на храните, и екип от катедрата по хранителни науки в университета в Гуелф, Канада.
Средносрочният и дългосрочният план е да се съберат отзиви и евентуално да се разшири наборът от инструменти, за да се предоставят по-задълбочени насоки за други сектори на хранително-вкусовата система, като например рибарството. Академичните среди вече проявиха интерес към използването му като основа за създаване на курсове, посветени на безопасността на храните.
