Дигитални и интелигентни, такива ще са ресторантите на бъдещето. Дигитални менюта, интерактивни маси или плащане чрез мобилен апарат започват да се прилагат в много ресторанти и се оформят като необратима тенденция за близкото бъдеще.
Новите технологии навлизат дори и в най-традиционните сектори, а хотелиерството и ресторантьорството не са изключение. Промените в начина на живот, мотивирани от ритъма на живот, силното проникване на смартфоните и приложенията, водят до постепенното навлизане на дигитализацията в ресторантьорството.
Това са част от заключенията на доклада Hacking, изготвен от Reimagine Food в сътрудничество с Makro, който гарантира, че технологичните промени имат потенциала да предизвикат резки обрати в основните аспекти на ресторанта, от управлението до гастрономическия опит. Например, социалните мрежи и платформи за онлайн резервация - инструменти, които през последните пет години са придобили огромна тежест в сектора чрез увеличаване на силата на привличане и създаване на нови критерии за решение: днес 70% от клиентите правят онлайн резервации за ресторантите.
Ресторантът на бъдещето
Дигитализацията на ресторанта е съвременен начин да се свърже той с клиента. Този процес разширява гастрономическия опит, което води до три основни етапа: подбор, потребление и репутация. Или казано с други думи: преди, по време и след посещението на ресторанта. И всички тези етапи са еднакво важни. Без бутона „онлайн доставка“, даденият ресторант не би запазил челната си позиция сред клиентите и занапред. Отминаха дните, когато доставката вкъщи бе синоним единствено на пица или китайска храна.
Всъщност, 50% от собствениците на испански ресторанти вярват, че технологията е важна за техния бизнес - висок дял от средния за Европа и доста по-напред от Франция, с 38% - според данни на EHL Group, включени в този доклад. Но ползите от технологията са много повече, извън подобряване управлението на персонала и логистиката на кухнята.
Тенденциите навлизат скоростно
Изкуствен интелект, роботика и големи бази данни. Технологичният напредък печели ефективност, не само в областта на управлението, но и в бизнеса с клиента, трансформирайки конкретния опит в ресторанта. Различните иновативни решения се изпълняват постепенно, от интерактивни цифрови писма, които разкриват произхода на храната или броят на калориите в една чиния до платежните системи чрез мобилен телефон.
В близко бъдеще изкуственият интелект, роботиката и големите база данни ще се използват масово в ресторантите, позволявайки персонализирането на менютата, основани, например на базата на хранителните нужди на всеки клиент, прогнозира в това отношение Мариус Роблес от CEO Reimagine Food. Въпреки това, технологичните иновации не означават изчезването на традиционните ресторанти. Според него, в бъдеще ще съжителстват трите основни типа ресторанти, обхващащи различните нужди на потребителите:
- Смарт ресторантите, където ще се изследват резултатите от многоизмерната перспектива, с висок технологичен компонент, и където кухните ще бъдат свързани с обичайните си доставчици.
- Здравословните и wellness ресторанти, които ще са изключително функционални и с ясен фокус върху персонализацията.
- Ресторантите за отдих, където целта ще е клиентът най-вече да се отпусне и отпочине.
Това, което не подлежи на съмнение е, че ресторантът на бъдещето ще бъде цифров и интелигентен. Вече няма да са достатъчни качествените продукти и атрактивните ястия. "Новият профил на потребителите иска да съществува напълно персонализиран, с уникални и авангардни гастрономически преживявания, чрез които се стимулират всички сетива", казва Мариус Роблес.
Регистрираната във Великобритания, но с български специалисти Reputiza е дигитална платформа за управление репутацията на хотели, като събира онлайн коментари и подпомага мениджмънта с обратна връзка. Съществуват още няколко такива БГ аналога – FragPaul - за малки ресторанти, Smart Lunch – за осигуряване обяд на служителите на фирми и т.н.
Превод от испански: Галина АНГЕЛОВА
