Предстоящото изложение Sigep world, което ще се проведе в панаира в Римини от 16 до 20 януари 2026 година, се очертава като ключово събитие за сектора на хранителните услуги. Тази година форумът ще представи поредица от специални проекти и тематични платформи, които имат за цел да свържат продуктите, веригите за доставки и съвременните бизнес модели. Чрез инициативи като Luxury Hotel Food Experience, Район за устойчивост, Иновативен бар и Пица революция, организаторите от Italian Exhibition Group се стремят да уловят мащабните трансформации в индустрията. Програмата обхваща всичко – от ролята на храната в премиум хотелите до новия баланс в баровете и стратегиите на международните вериги.
Луксозното хотелско преживяване през призмата на кулинарията
В света на висококласните хотели кетърингът вече не е просто допълнителна услуга, а решаващ лост за постигане на конкурентно предимство. Проектът Luxury Hotel Food Experience ще предложи конкретни примери и възможности за дискусия относно това как закуската, ресторантьорството и организирането на събития допринасят за дефинирането на идентичността и позиционирането на премиум обектите. Един от акцентите ще бъде анализът на тенденциите чрез случая с хотел Portrait Milano, носител на наградата за най-добра закуска на Best Luxury Hotel Awards 2024. В рамките на Pastry Arena шеф-сладкарят Чезаре Мурзили ще представи концептуален бюфет, който служи за вдъхновение на купувачи, компании и инфлуенсъри. Дискусиите ще обхванат теми като обслужването в салона на луксозните ресторанти, естетиката на бюфета като част от цялостното преживяване и дори ролята на водата при приготвянето на сладкарски изделия.
Стратегическо значение на храните и напитките за приходите на хотелите
Темата за храната като елемент на идентичността ще бъде задълбочена в рамките на Vision Plaza, където експерти ще обсъждат как ресторантьорските предложения влияят върху стратегиите за създаване на стойност в международните хотели. Специално внимание ще бъде обърнато на факта, че секторът на храните и напитките вече може да генерира между 30 и 40 процента от общите приходи на един хотел, като в определени случаи този дял достига до 50 процента. Това се постига чрез интегрирано управление на услугите, умело разказване на истории и стриктна организация. Освен това сладкарството и пекарството се утвърждават като нови стратегически активи, които привличат не само гостите на хотела, но и външни посетители чрез предлагане на брънч и специализирани десерти. В допълнение ще бъдат представени резултати от проучване на Политехническия университет в Милано, което анализира оперативната динамика на този бързо развиващ се канал.
Районът за устойчивост и международният диалог за суровините
Устойчивостта остава в центъра на стратегиите за веригата на доставки и през 2026 година. Районът за устойчивост на Sigep world ще потвърди ролята си на място за международен диалог, фокусиран върху веригите за доставки на какао и кафе. Проектът свързва производители, кооперации, институции и компании от целия свят, като активно включва организации като Италианската търговска агенция и различни международни институти по кафе и шоколад. Важен елемент е участието на двадесет и една кооперации от шест африкански страни, включително Уганда, Етиопия и Кот д'Ивоар, както и държави от Латинска Америка като Гватемала и Доминиканската република. Целта е да се насърчат по-справедливи и пазарно ориентирани модели на сътрудничество, които да гарантират прозрачност и енергийна устойчивост.
Шоколадът като занаят и изкуство от зърното до блокчето
Специално внимание в рамките на устойчивия район ще бъде отделено на шоколада чрез инициативите Chocolate Origins и изложбата Bean to Bar, курирана от майстор Гуидо Кастаня. Тези формати разказват историята на трансформацията на какаото от суровото зърно до готовия шоколадов блок, подчертавайки значението на занаятчийския подход. Посетителите ще могат да разгледат и Choco Village, посветено изцяло на майсторството в изработката на шоколадови изделия. Този фокус върху произхода и автентичността подчертава глобалната тенденция към по-високо качество и по-тясна връзка между крайния потребител и първоначалния производител на суровината.
Източник: EFA News - European Food Agency.
