Червеното вино може да е предпочитана напитка за празници, но за някои хора пиенето на червено вино, дори в малки количества, причинява главоболие. Обикновено „главоболие от червено вино“ може да се появи в рамките на 30 минути до три часа след консумация на дори малка чаша вино.
Какво във виното причинява главоболие?
В ново проучване учени от Калифорнийския университет в Дейвис изследват защо това се случва – дори при хора, които не получават главоболие, когато пият малки количества други алкохолни напитки. Изследователите смятат, че флаванолът, който се среща естествено в червените вина, може да попречи на правилния метаболизъм на алкохола и да доведе до главоболие. Проучването е публикувано в списанието Scientific Reports.
Виновникът за главоболието: Кверцетин, флаванол
Този флаванол се нарича кверцетин и той присъства естествено във всички видове плодове и зеленчуци, включително грозде. Счита се за здравословен антиоксидант и дори се предлага под формата на добавки. Но когато се метаболизира с алкохол, може да бъде проблематичен.
„Когато попадне в кръвта ви, тялото ви го преобразува в различна форма, наречена кверцетин глюкуронид“, каза химикът по вино и кореспондент Андрю Уотърхаус, почетен професор в катедрата по лозарство и енология на Калифорнийския университет в Дейвис. „В тази форма той блокира метаболизма на алкохола.“
Натрупването на ацеталдехиден токсин води до зачервяване, главоболие, гадене
В резултат на това хората могат да натрупат токсина ацеталдехид, обяснява водещият автор Апрамита Деви, постдокторант в катедрата по лозарство и енология на Калифорнийския университет в Дейвис.
„Ацеталдехидът е добре познат токсин, дразнещо и възпалително вещество“, каза Деви. „Изследователите знаят, че високите нива на ацеталдехид могат да причинят зачервяване на лицето, главоболие и гадене.“
Лекарството дисулфирам, предписвано на алкохолици, за да им се попречи да пият, причинява същите тези симптоми. Уотърхаус каза, че това е така, защото лекарството също така причинява натрупването на токсина в тялото, когато обикновено ензим в тялото би го разградил. Около 40% от населението на Източна Азия също има ензим, който не работи много добре, което позволява на ацеталдехид да се натрупва в организма им.
„Предполагаме, че когато чувствителни хора консумират вино дори с умерени количества кверцетин, те развиват главоболие, особено ако имат предшестваща мигрена или друго първично главоболие“, каза съавторът Морис Левин, професор по неврология и директор на Центъра за главоболие в Калифорнийския университет в Сан Франциско. „Смятаме, че най-накрая сме на правилния път към обяснението на тази хилядолетна мистерия. Следващата стъпка е да я тестваме научно върху хора, които развиват тези главоболия, така че следете ни.“
Слънчевата светлина увеличава причиняващия главоболие флаванол в гроздето
Уотърхаус каза, че нивата на този флаванол могат да варират драстично в червеното вино.
„Кверцетинът се произвежда от гроздето в отговор на слънчевата светлина“, каза Уотърхаус. „Ако отглеждате грозде с открити чепки, както правят в долината Напа за техните кабернета, получавате много по-високи нива на кверцетин. В някои случаи те могат да бъдат четири до пет пъти по-високи.“
Нивата на кверцетин могат да се различават и в зависимост от начина на производство на виното, включително контакт с кожата по време на ферментация, процеси на бистрене и отлежаване.
Клинично изпитване върху главоболие от вино
След това учените ще сравнят червени вина, които съдържат много кверцетин, с тези, които съдържат много малко, за да тестват теорията си за главоболието от червено вино върху хора. Това малко клинично изпитване върху хора, финансирано от фондацията Wine Spectator Scholarship Foundation, ще бъде ръководено от UCSF.
Изследователите казват, че все още има много неизвестни относно причините за главоболието от червено вино. Не е ясно защо някои хора изглеждат по-податливи на тях от други. Изследователите не знаят дали ензимите на хората, които страдат от главоболие от червено вино, се инхибират по-лесно от кверцетин или тази популация просто е по-лесно засегната от натрупването на токсина ацеталдехид.
„Ако нашата хипотеза се окаже потвърдена, тогава ще имаме инструментите да започнем да се занимаваме с тези важни въпроси“, каза Уотърхаус.
Финансирането за това първоначално проучване дойде от хора, които подкрепиха проекта чрез Crowdfund UC Davis от 2022 г.
