Някои изкуствени подсладители, като захарин и ацесулфам К, имат горчив послевкус, който влияе върху приемането на нискокалорични храни и напитки от потребителите. Ново изследване в FEBS Open Bio разкрива потенциала на съединения, които инхибират рецепторите за горчив вкус, да направят изкуствените подсладители по-приятни на вкус.
Захаринът и ацесулфам К се откриват от два вида рецептори за горчив вкус от семейството на вкусовите рецептори тип 2 (TAS2R): TAS2R31 и TAS2R43. Когато изследователите измерват инхибиторните ефекти на различни съединения срещу TAS2R31, те установяват, че ментолите намаляват отговорите на клетките, експресиращи TAS2R31, към захарин. Освен това, друго съединение, наречено (R)-(-)-карвон (което придава на листата на мента сладникав ментов аромат), показва силен инхибиторен ефект върху TAS2R31 и TAS2R43 след употребата на захарин и ацесулфам К.
За разлика от ментола, (R)-(-)-карвонът не е имал забележимо охлаждащо усещане. Тъй като усещането за охлаждане често не е желателно в овкусителите на храни, (R)-(-)-карвонът е обещаващ кандидат за намаляване на неприятния послевкус на изкуствените подсладители.
„Инхибиторите на горчивия вкус, идентифицирани в това проучване, имат потенциални приложения в хранителните продукти, което предполага тяхната полезност за подобряване на вкусовите качества на храни, съдържащи изкуствени подсладители“, каза съответният автор Такуми Мисака, доктор, от Университета в Токио.
