С нарастването на търсенето на растителни месни и млечни продукти, веганските бургери, хапки и напитки са в центъра на вниманието като устойчиви протеинови алтернативи. Но за разлика от техните еквиваленти без месо, яйцата на растителна основа не са получили същото внимание от изследователите - досега.
Представяме ви Да Ън Ким, докторант в Университета на Илинойс Урбана-Шампейн, и Брена Елисън, професор в Университета Пърдю. Заедно те се заемат да отговорят на един измамно прост въпрос: Какво кара някого да купи веганско яйце?
Новото им проучване е едно от първите, които разглеждат този въпрос. Използвайки експериментален метод, известен като винетен дизайн, изследователите тестват как фактори като цена, вид продукт и обстановка влияят на поведението на хората.
Проучването е публикувано в списание Foods.
„Искахме да измерим възприятието на потребителите за яйцата на растителна основа“, каза Ким, която е докторант в катедра „Селскостопанска и потребителска икономика“, част от Колежа по селскостопански, потребителски и екологични науки в Илинойс. „Експеримент с винетка ни позволи да създадем хипотетични сценарии и да изолираме какво наистина мислят потребителите.“
Вместо директно да питаме хората дали биха купили яйце на растителна основа, методът с винетка помоли участниците да си представят, че ще закусят. Това хранене ще се проведе или у дома, или в ресторант, като потребителите имаха избор между бъркани яйца или палачинки, приготвени с яйца на растителна основа.
Резултатите бяха едновременно изненадващи и информативни.
„Очаквахме обстановката да е по-важна, тъй като смятахме, че новостта на продукта от яйца на растителна основа ще накара хората да искат да го ядат в ресторант, където готвачите знаят как да приготвят продукта по вкусен начин“, каза Елисън. „Изненадващо, местоположението, където сте се хранили, независимо дали е в ресторант или у дома, не оказа толкова голямо влияние, колкото си представяхме.“
Освен това, потребителите бяха по-склонни да купуват яйца на растителна основа, когато са смесени с нещо познато, като палачинки, вместо да се сервират самостоятелно.
Екипът също така помоли участниците да оценят как яйцата на растителна основа биха се сравнили с традиционните. Не е изненадващо, че очакваният вкус и външен вид все още са в полза на класическото яйце. Но растителната версия се оказа начело по отношение на въздействието върху околната среда и хуманното отношение към животните. Това отразява по-широка тенденция в хранителната наука, където етичните мотиви започват да влияят върху потребителския избор.
Означава ли това, че всеки потребител ще иска да купува яйца на растителна основа?
„Вероятно не“, каза Елисън. „Въпреки това, открихме, че потребителите, които са имали предишен опит с опитването на яйца на растителна основа, са по-склонни да ги купят в сравнение с хората без такъв опит. Това предполага, че потребителите са имали положителен опит с продукта преди това.“
Въпреки че познаването на яйцата на растителна основа е полезно, познаването на крайния продукт, като например палачинки, също може да е ключово.
„Въвеждането им като съставка, особено в продукт, с който потребителите се чувстват комфортно, е начин да се преодолеят всички „психически препятствия“, свързани с опитването на яйца на растителна основа“, каза Елисън.
Тези резултати предлагат ясно послание към индустрията: дайте на хората лесен, вкусен и разпознаваем начин да опитат нещо ново.
„Все още има сензорни бариери“, каза Ким. „Опитах течната версия, която се предлага в бутилка, като белтъците. Вкусът беше различен, но бях изненадан, че текстурата беше много подобна на традиционните яйца.“
Този опит от първа ръка отразява констатациите на проучването; макар вкусът и текстурата все още да са важни, много потребители се нуждаят само от един тласък, за да отхапят първата хапка. И най-добрият начин да направят това може би е чрез фина замяна в познато ястие.
Макар че яйцата на растителна основа може да не са готови да заменят класическата бърканица на всяка маса за закуска, те намират своята ниша. Науката показва, че хората може да не са готови да ги ядат сами, а да ги смесват, да ги правят лесни и да отговарят на нуждите на потребителите там, където са.
