Според ново проучване, публикувано на 20 май в списанието със свободен достъп PLOS Medicine, проведено от Ерика Лофтфийлд от Националния институт по рака, САЩ, и нейните колеги, набори от метаболити, открити в кръвта и урината, надеждно съответстват на количеството енергия, получено от ултрапреработена храна, която човек консумира.
Ултрапреработените храни (УПХ) съставляват повече от половината от калориите, консумирани в средната американска диета, но тяхното въздействие върху човешкото здраве остава неясно, отчасти защото е много трудно да се проследи точно колко УПХ консумират хората.
В новото проучване изследователите анализират проби от кръв и урина на 718 възрастни хора, заедно с подробни спомени за хранителния режим, за да идентифицират химически отпечатъци, наречени поли-метаболитни показатели, свързани с приема на ВМП.
Проучването установи, че стотици метаболити в кръвта и урината са свързани с процента енергия, която човек консумира от ВПС. Полиметаболитна оценка, съответстваща на приема на УПФ, може да бъде създадена, като се използват 28 от метаболитите в кръвта или 33 от метаболитите в урината. Тази оценка е предсказвала приема на УПФ сред участниците, използващи данни за самооценка на храненето. След това изследователите валидират точките в контролирано проучване на храненето, като потвърждават, че точките могат да разграничат в рамките на субектите диетите с високо съдържание на UPF и без UPF сред 20 пациенти в Клиничния център на NIH с висококонтролирани диети. Оценките също така значително се различават между диета с високо съдържание на UPF и такава без UPF.
"Идентифицираните полиметаболитни оценки биха могли да служат като обективни мерки за прием на UPF в големи популационни проучвания, за да допълнят или намалят зависимостта от данните за самоотчитане на хранителния режим", казват авторите. "Полиметаболитните показатели трябва да бъдат оценявани и итеративно подобрявани в популации с разнообразни диети и широк диапазон на прием на UPF."
Авторите добавят: "Разработихме и тествахме полиметаболитни показатели в кръвта и урината, които са предсказващи за диети с високо съдържание на енергия от приема на УПФ, съответно в наблюдателно проучване на свободно живеещи възрастни и в строго контролирано изпитване на хранене. Тези полиметаболитни показатели биха могли да служат като обективни мерки за прием на УПФ в големи популационни проучвания, за да допълнят или намалят зависимостта от данните за самооценка на хранителния режим. Освен това тези резултати биха могли да дадат нова представа за ролята на UPF за човешкото здраве."
