В свят, който изобилства от алтернативни млека - бадемово, овесено, соево и дори грахово - камилското мляко може да изглежда неочакван претендент. Но ново изследване на Университета Едит Коуан (ECU) в Австралия показва, че тази древна напитка, често наричана „бялото злато на пустинята“, може да е ключът към по-здравословно храносмилане и по-щастливи черва.
Екипът на ECU установява, че камилското мляко съдържа по-високи нива на естествено срещащи се биоактивни пептиди от кравето мляко. Тези съединения, които могат селективно да инхибират вредните патогени, предлагат уникален потенциал за защита и насърчаване на здравето на червата. За тези, които търсят облекчение от алергии, свързани с млечни продукти, или се стремят да оптимизират храносмилателното си благополучие, това може да направи камилското мляко променящо играта.
„Вече знаем, че камилското мляко има потенциал да бъде хипоалергенно в сравнение с кравето мляко, но също така, че има по-висок потенциал за получаване на биоактивни пептиди, които могат да имат антимикробни свойства и антихипертензивни свойства“, обяснява Мануджая Джаяманна Мохитидж, докторант от ECU, водещ изследването.
Липсата на основния млечен алерген β-лактоглобулин (β-Lg) в камилското мляко е още едно значително предимство за потребителите. β-Lg е често срещан причинител на алергии към кравето мляко, което означава, че камилското мляко може да служи като жизнеспособна и по-поносима алтернатива за чувствителните хора. Освен това по-ниските нива на лактоза в него могат да улеснят усвояването му от хора с непоносимост към лактоза.
Освен че е благоприятно за червата, се смята, че биоактивните пептиди в камилското мляко намаляват риска от сърдечносъдови заболявания, като предлагат антимикробни и противовъзпалителни ползи. Въпреки това г-н Мохитидж побърза да отбележи, че са необходими допълнителни изследвания, за да се разбере напълно силата на тези пептиди.
Сравнение на хранителните стойности
Сравнено с кравето мляко, камилското мляко показва някои съществени разлики. То е малко по-богато на вода, като водното съдържание в него е 87-90% в сравнение с 85-87% в кравето мляко. Камилското мляко е с по-ниски нива на мазнини (1,2-4,5 % спрямо 3,8-5,5 %) и протеини (2,15-4,9 % спрямо 2,9-3,5 %), а съдържанието на лактоза е по-ниско - 3,5-4,5 % спрямо 4,6 % в кравето мляко.
Тези фини разлики, в съчетание с биоактивния му потенциал, го правят особено привлекателно за потребителите, които се грижат за здравето си, и за тези, които търсят алтернативи на традиционните млечни продукти.
Неизползван потенциал в производството
В световен мащаб камилското мляко остава нишов продукт, като съставлява едва 0,4 % от общото производство на мляко, след кравето, биволското, козето и овчето мляко. Въпреки това то набира популярност в региони като Африка на юг от Сахара, където камилите допринасят за около осем процента от общото производство на мляко. Потенциалът за растеж на пазара е значителен: Grand View Research изчислява, че през 2024 г. глобалният пазар на продукти от камилско мляко е на стойност 14,3 млрд. долара. С комбиниран годишен темп на растеж (CAGR) от 9,4% се очаква до 2030 г. пазарът да достигне 24 млрд. долара.
Австралия е в уникална позиция да се възползва от тази тенденция. Нейният полусух климат и съществуващата популация от камили - макар и до голяма степен диви - създават идеална среда за отглеждане на камили. „Млякото от камили печели внимание в световен мащаб, отчасти поради условията на околната среда. Сухите или полусухите райони могат да бъдат предизвикателство за традиционното животновъдство, но са идеални за камилите“, отбеляза г-н Mohittige.
Въпреки че в Австралия вече има няколко млекопреработвателни предприятия за камили, обемите на производство остават скромни. Една камила произвежда около пет литра мляко на ден, в сравнение с 28 литра, които обикновено дава една млечна крава. Въпреки това ограничение, уникалните свойства на млякото и неговата устойчивост го правят все по-привлекателен избор както за производителите на храни, така и за потребителите.
С нарастващия интерес към здравето на червата и устойчивото земеделие камилското мляко скоро може да се превърне от нишово в масово, предлагайки на хранителната индустрия наистина уникална алтернатива на традиционните млечни продукти.
