Изследователите смятат, че ядивното покритие на основата на естествени полизахариди може да замени синтетичните опаковки
Учени от Южна Корея са разработили ядлив биофилм, който може да удължи срока на годност на плодовете, да намали хранителните отпадъци и да замени синтетичните опаковки.
Според екипа от Националния университет Чунгнам филмът, направен от хитозан (CS) и конюгат на галова киселина (GA), има изключителна механична здравина и разтворимост, като предлага устойчиво решение за опаковане, което да запази свежестта на плодовете,
Хитинът, естествен полимер, получен от ендоскелета на ракообразните, е химически модифициран, за да се получи хитозан (CS). CS е нетоксичен, биоразградим и има забележителни способности за образуване на филм.
Въпреки това някои ограничения, включително слабата бариера и ниските антимикробни свойства, възпрепятстват потенциала му като материал за покрития на храни. За да се справи с това ограничение, екипът от изследователи, ръководен от професор Уон Хо Парк, включи полифенолно съединение, галова киселина (GA), за да получи конюгат CS-GA. GA е широко разпространена в растенията и е добре известна с отличните си антимикробни и антиоксидантни свойства.
Парк казва: „Искахме да разработим биофилм на базата на CS с подобрени свойства за покриване на храни и се надявахме, че включването на GA може да помогне за постигането на тази цел.“
В изследването, което ще бъде публикувано в том 463, брой 2 на Food Chemistry на 15 януари 2025 г., екипът съобщава за синтеза и характеризирането на конюгиран филм от CS-GA. Те го сравняват с CS филми, за да оценят ефекта на усилване на GA, и тестват ефикасността му върху съхранявани мини банани и чери домати.
Те наблюдават, че разработеният филм се отличава с повишена механична якост, предлагайки защита срещу увреждане на храните по време на транспортиране, и подобрени антиоксидантни свойства, водещи до удължаване на срока на годност. Той също така показа подобрена антибактериална активност срещу два вида бактерии, което потвърждава ефективността му срещу множество микробни видове, и превъзходни възможности за блокиране на ултравиолетовите лъчи, за да се предотврати фотооцветяването и увреждането.
Обяснение на резултатите от теста за съхранение. Парк каза: „Много потребители са загрижени за остатъците от покритията по плодовете. Възможността за измиване на този конюгат го прави привлекателен за тези потребители. Също така наблюдавахме значително намаляване на дехидратацията, обезцветяването и загубата на маса на съхраняваните плодове, когато покритието беше нанесено. Това показва удължаване на срока на годност и запазване на свежестта.“
Парк вярва, че новата технология може да изиграе значителна роля за намаляване на хранителните отпадъци и също така да допринесе за постигането на Целите за устойчиво развитие на ООН за намаляване наполовина на хранителните отпадъци до 2030 г.
„В миналото основната стратегия за решаване на проблемите, свързани с намаляването на хранителните отпадъци, беше събирането и изхвърлянето на хранителни отпадъци. Нашето изследване обаче показва, че чрез подобряване на възможностите за съхраняване на храните с помощта на екологосъобразни подходи можем значително да намалим хранителните отпадъци, възникващи в процеса на дистрибуция“, каза той.
