Ново проучване установи, че много потребители в САЩ не са наясно с потенциалните рискове от консумацията на сурово мляко. Всъщност само 47% от анкетираните за целите на проучването твърдят, че суровото мляко е по-малко безопасно за пиене от пастьоризираното.
Проучването е проведено от изследователи от Центъра за обществена политика "Анеберг" към Университета на Пенсилвания и в него са анкетирани 1031 пълнолетни граждани на САЩ през юни 2024 г.
Въпреки че проучванията показват, че консумацията на сурово мляко или продукти, произведени от него, е по-рискова от консумацията на пастьоризирано мляко, резултатите от новото проучване показват, че значителна част от американците не разбират рисковете от консумацията на сурово мляко.
Допълнителните резултати показват, че 24% от американците или смятат погрешно, че пастьоризацията не е ефективна за унищожаване на бактериите и вирусите в млечните продукти (4%), или не са сигурни дали това е вярно (20%).
"Важно е всеки, който планира да консумира сурово мляко, да е наясно, че това може да ви разболее и че пастьоризацията намалява риска от заболявания, предавани по млечен път", обяснява Патрик Е. Джеймисън, директор на Института за здраве и комуникация на риска "Аненберг" към Центъра за публична политика "Аненберг" (APPC) към Университета на Пенсилвания.
Млякото от животни като крави, овце и кози, което не е преминало през пастьоризация за отстраняване на вредните микроби, е известно като непастьоризирано или сурово мляко. Според изчисленията непастьоризираните млечни продукти "причиняват 840 пъти повече заболявания и 45 пъти повече хоспитализации, отколкото пастьоризираните продукти". Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) посочват, че консумацията на непастьоризирано мляко и продукти, произведени от него, "може да изложи хората на микроби като Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella и Salmonella".
В допълнение към тези опасения, на 6 юни 2024 г. Агенцията по храните и лекарствата (FDA) съобщава в отворено писмо, че в кравето мляко е открит птичи грип. Говедата, заразени с птичи грип, "отделят вируса в млякото си". Технически познат като високопатогенен вирус на птичия грип (HPAI) от подтип H5N1, CDC отбелязва, че птичият грип H5N1 е "широко разпространен сред дивите птици по света и предизвиква огнища при домашните птици и млечните крави в САЩ". Наличието на птичи грип H5N1 е потвърдено при говеда в Съединените щати в средата на март 2024 г.
Към 21 юни 2024 г. от 2022 г. насам в Съединените щати са регистрирани четири случая на H5N1 при хора, три от които през април и май 2024 г. след контакт с крави и един през април 2022 г. след контакт с домашни птици. Към средата на юни 95 стада говеда в 12 щата са идентифицирани като заразени.
FDA заявява, че към момента не знае дали вирусът HPAI H5N1 може да се предаде на хората чрез консумация на сурово мляко и продукти, произведени от сурово мляко от заразени крави. Въпреки това проучване, проведено при мишки, стига до заключението, че вирусът в "необработеното мляко може да зарази възприемчиви животни, които го консумират", а Националният институт по здравеопазване (NIH) казва, че това предполага, че пиенето на сурово мляко "може да представлява риск от предаване на вируса на хората". Към средата на юни 2024 г. FDA заключава, че "съвкупността от доказателства продължава да показва, че търговските доставки на мляко [което е пастьоризирано] са безопасни".
Въпреки че FDA забранява междущатската продажба на сурово мляко от 1987 г., 30 щата в САЩ позволяват продажбата на сурово мляко под някаква форма, според NIH. Въпреки че в доклад на FDA за безопасността на храните през 2016 г. се казва, че само 4,4% от възрастните в САЩ са съобщили, че са консумирали сурово мляко поне веднъж през изминалата година, продажбите на сурово мляко се увеличават, според Associated Press, която съобщава, че седмичните продажби на сурово мляко от края на март до средата на май са нараснали от 21% до цели 65% в сравнение със същия период на миналата година.
Говорейки по въпроса, CDC отбелязва, че "пастьоризацията е от решаващо значение за безопасността на млякото, като убива вредните микроби, които могат да причинят заболяване". В същото време NIH казва, че "млечното мляко, закупено в магазина за хранителни стоки, е било пастьоризирано - нагрято до ниво, достатъчно високо и достатъчно дълго, за да убие повечето вируси или бактерии в млякото".
Въпреки това в неотдавнашното проучване се отбелязва, че повече от половината от анкетираните (54%) или смятат, че пиенето на сурово мляко е по-безопасно (9%), също толкова безопасно (15%), или не са сигурни (30%) дали то е повече или по-малко безопасно от пиенето на пастьоризирано мляко.
Освен това почти една четвърт от анкетираните поставят под съмнение ефективността на пастьоризацията при унищожаването на бактериите и вирусите в необработеното мляко. Общо 20 процента не са сигурни дали тя е ефективна, а четири процента неправилно твърдят, че не е ефективна.
"Разликата във възгледите за суровото мляко, която наблюдаваме между демократите и републиканците, е трудно да се отдели от разликата между жителите на селските и градските райони", казва Катлийн Хол Джеймисън, директор на Центъра за публична политика "Аненберг". "Жителите на селските райони са по-склонни да се определят като републиканци и да консумират сурово мляко."
Въпреки това регресионен анализ, извършен от изследователя на APPC Шон Патерсън младши, показва, че както политическата партия, към която се идентифицира човек, така и мястото, където живее, независимо предсказват убежденията на индивида относно безопасността на суровото мляко. Но анализът показва също така, че мястото, където човек живее, не предсказва независимо убежденията за ефективността на пастьоризацията, нито за ефекта, който пастьоризацията оказва върху хранителните вещества на млякото (вж. приложението за регресионния анализ).
