Алекс Рентън, The Guardian
Екстремният риболов на треска, който се практикува в северната част на Норвегия в най-тъмните дни на годината най-добре се характеризира с ястие, наречено Skreimоlje. То се сервира с предупреждението, че трябва да сте сигурни, че има легло в близост до масата. Ще се сринете на него, когато погълнете тази протеинова бомба (това е една от най-калоричните риби в света).
Наричат я "skrei", което се превежда като "треска-скитник". Обитава Баренцово море и водното пространство между Северна Европа и полярната ледена шапка. Всяка година полово зрялата арктична треска започва пътешествието си на запад по протежение на руския и норвежкия бряг на няколко хиляди километра, търсейки къде да хвърли хайвера си. По пътя треските се тъпчат с херинга, а през март треската е най-вкусна.
В близост до фиорда Sommarоy и най-северния град в Европа - Тромсьо, няколко британски готвачи, любители на треската и аз получихме шанса за риболов като гости на Норвежкия риболовен съвет. Треските се ловят с въдици, а не с мрежа. Те не могат да имат синини или наранявания и трябва да бъдат добре изцедени от кръвта, за да се квалифицират като качествена риба. Треската, въпреки че се продава в магазина за риба като "прясна", може да остане върху лед в трюма на кораба до 10 дни, дори и повече. Уловът с корда, разбира се, предотвратява наранявания и разкъсвания, които често се случват при тралене.
Ние заредихме куките със стръв от парчета херинга и спуснахме кордите надолу по океана, огрян от залеза в Арктика. Синьо-черната вода напомняше на риболов на края на света. Блъскайки по водата с опашки в търсене на мигрираща херинга, стадо гърбати китове премина наблизо, без да се съобразява с правилата за движение. Подобна на черна кама, орка (косатка) с дължина най-малко четири фута, се завъртя за кратко около нас.
Определено нямаше недостиг на риба. Готвачите ликуваха, докато вадеха треска след треска: Саймън Хълстон от ресторанта The Elephant in Torquay се хвалеше, че е хванал най-голямата треска, докато Джейкъб Кенеди от Bocca di Lupo също се оказа доста добър рибар. Той налови половин дузина от "големите зелени чудовища". Не са необходими много умения. Когато вдигнах пръта, имах три риби на него в рамките на една минута: едната бе почти толкова дълга, колкото крака ми.
Във фабриката за риба на кораба, уловът се разтоварва, изкормя и подрежда внимателно - най-добрата риба, носеща с гордост името skrei. Главите на треската, някои толкова големи, колкото лабрадор, се осоляват и се изсушават, за да се изнасят за пазарите на Западна Африка. Над помещението за осоляване, гледахме как нашата треска бе сготвена от две жени от селото в традиционен стил - във викингско гърне. Вие не можете да разполагате със сложни уреди за готвене в лодката. Така че рибата се вари: белоснежните филета, бледо розовото месо, главата. За направата на сос има черен дроб от треска, нарязан и сварен в собствената си мазнина. Това съдържание се излива при останалото, заедно с езици на треска, пържени в масло от треска. Норвежците ядат това с пърленка и силно червено вино.
Получи се много добро ястие, а парчетата месо се топяха в устата, сосът бе деликатен и леко маслен. Това е много здравословно ястие в света, където липсва витамин Д, а норвежкият хранителен режим е особено подходящ.
Според норвежки анализ, една порция от яденето съдържа еквивалента на дозировката за 12 дни на витамин D. Може да се окаже, че именно това държи здрави арктическите норвежци за 58-те дни всяка година, когато слънцето така и не изгрява. За отбелязване е, че те не приемат Prozac (таблетка против депресия и тревожност), както останалата част на Северна Европа прави през зимата.
Не всички готвачи харесаха skreimоlje, но всички те си купиха skrei. Джейкъб Кенеди напусна Норвегия, решен да направи специалитет с черен дроб на треска. Майкъл Рокс младши, фен на "снежните, полупрозрачни люспи" се е отдал на skrei-а от няколко години насам в ресторанта Mayfair’s Le Gavroche, най-вече с печена треска със сос терияки. Любимият начин на готвене на Саймън Хълстоне на филе от треска е запечено с Lardo Ibеrico (консервирана мазна шунка) и сос от пюрирани пащърнак и други сладки неща.
Все пак, аз не съм сигурен, че треската се нуждае от специална обработка. Викингският стил е доста добър, но най-голямото удоволствие бе да науча какво е треска и какъв свеж вкус в действителност има.
Превод от английски: Емил АНГЕЛОВ
